啤酒的实践报告（收藏十八篇）_啤酒的实践报告

啤酒的实践报告（收藏十八篇）。

啤酒的实践报告 <一>

啤酒的实践报告 <二>

啤酒厂实习报告总结

一、引言

啤酒作为世界上最古老的酿造饮料之一，在许多国家都有着广泛的市场需求和消费者群体。作为一名实习生，我有幸在某啤酒厂实习，亲身体验了啤酒酿造的全过程，并参与了生产和管理工作。通过实习期间的学习和实践，我对啤酒酿造、生产流程以及酿酒业面临的挑战有了更深入的了解。本次实习报告将总结实习期间的收获、学到的知识和对实习的评价，并提出一些建议来改进啤酒厂的运营。

二、实习收获与学习

1. 啤酒酿造的基本流程

通过实习，我了解了啤酒酿造的基本流程，包括原料的采购与准备、磨碎和糖化、发酵和调香、过滤和糖化、热水灌装和成品包装。掌握了整个酿造过程的关键环节和操作要点，了解了控制酒精度和质量的重要性。

2. 啤酒厂的设备和管理

在实习期间，我有机会接触和操作了啤酒酿造设备，学会了对设备进行日常维护和保养。同时，我还参与了啤酒厂的生产计划和调度工作，了解了庞大的生产设备和管理团队的协调与运作。

3. 品控和质量管理

在实习期间，我学习了如何进行啤酒的品控和质量管理。从原材料的检验到最终产品的品尝和评价，我积累了丰富的品控经验。了解到啤酒质量的严格要求，以及如何通过仔细的监控和调整来确保产品的稳定质量。

三、对实习的评价与建议

1. 实习评价

通过这次实习，我深刻体会到了啤酒酿造的复杂性和精细性。实习期间，我积极主动地学习和工作，获得了较好的评价。在与实习导师和同事的交流中，我不断改进自己的工作能力和专业知识，增强了沟通和协作能力。

2. 建议

尽管啤酒厂实习给了我很多机会和平台，但在实习过程中，我也发现了一些需要改进的地方。首先，啤酒酿造是一个需要时间和经验积累的过程，希望在实习中能够更多地参与到核心工作中，以便更好地学习和成长；其次，希望能够加强对啤酒行业的市场环境和竞争的了解，以提升公司的竞争力和创新能力。

四、总结

通过啤酒厂实习，我对啤酒酿造和生产过程有了更全面和深入的了解。同时，通过实习，我也意识到了这个行业的竞争和挑战，以及自己需要不断学习和提升的方向。我希望将实习期间学到的知识和经验应用到未来的工作中，为啤酒行业的发展做出贡献。感谢实习导师和同事们对我的支持和帮助，希望在未来的工作中能够继续学习和成长。

啤酒的实践报告 <三>

整体情况：

世界4大啤酒公司分别是：

第一，百威英博

第二，喜力

第三，SAB-Miller:总部在英国，世界代表品牌有有米勒淡啤，中国代表品牌有雪花（合资）、

第四，嘉士伯：总部在丹麦，世界代表品牌就是嘉士伯，在中国代表品牌有大理(全资)、黄河（合资)等

第五，摩森康胜：总部在美国，世界和在中国的代表品牌为银子弹

各品牌简单介绍：

1.20xx年GDP40万亿，比20xx年增长10.3%；

2.20xx年CPI增长3.3%；

3.20xx年，全国啤酒产量4483万千升, 比20xx年增长6.3%；

4.截至20xx年11月，中国共有592家啤酒厂；

5.华润雪花、百威英博、青岛啤酒、燕京啤酒4大品牌占市场份额58%；

6.华润雪花成立于1994年，自20xx年起连续6年销量全国第一名，20xx年销量928万吨，市场占有率20%。 其股东是华润创业有限公司和全球第二大啤酒集团SABMILLER.

7.截至20xx年底，全国共有70间工厂，产能超过1400万吨/年，优势地区在辽宁、安徽、四川、浙江和湖北，利润贡献来自辽宁和四川；

8.青岛啤酒两大股东分别是青啤集团（隶属青岛国资委）和日本朝日啤酒，青啤控股。

9.20xx年青岛销量635万吨。

10.青岛目前共58家酒厂，产能合计超过800万吨，优势地区在山东、陕西和广东。

11.青岛品牌策略1+3，即青岛+汉斯/崂山/山水。

12.青岛推出的高端啤酒有奥古特和逸品纯生。

13.百威英博，总部位于比利时鲁汶，旗下有300多个品牌，包括百威、时代和贝克啤酒。百威原属于美国安海斯.布希公司，20xx年被英博以520亿收购，组成百威英博。20xx年实现367亿美元收入，净利润46亿美元。

14.百威英博在中国拥有百威、哈尔滨、雪津、红石梁、双鹿、KK、金陵、白沙和金龙泉对那个品牌。

15.20xx年，百威英博实现销量489万吨，占国内市场份额11%； 20xx年增长到500万吨。

16.百威英博在国内共有33家工厂。

17.20xx年燕京全国的市场占有率是12%，旗下品牌包括燕京、漓泉、惠泉、雪鹿，没有外方参股；

18.20xx年燕京销量503万吨。

19.全国共有40家啤酒厂；优势区域是北京、广西、内蒙古、福建和湖北；

20.嘉士伯创建于1847年，总部在丹麦哥本哈根，世界第四大啤酒集团，20xx年全球销量1142万吨；

21.在重庆、新疆、宁夏、西藏处于垄断地位，在云南、甘肃、青海也处于领先地位，称为“西部啤酒之王”。

22.20xx年，嘉士伯增持重啤股份至29%，成为第一股东。

23.河南金星啤酒，年产能200万吨，20xx年销量140万吨；

24.珠江啤酒的两大股东是珠啤集团和英博。

25.20xx年销量119万吨；

26.金威啤酒是粤海控股集团控股，20xx年喜力持股21%；

啤酒的实践报告 <四>

啤酒的实践报告 <五>

1、您的性别（ ）

A、男B、女

2、您的年龄（ ）

A、16岁以下B、16–24岁C、25–30岁D、31–40岁E、41–50岁F、51岁以上

3、您的职业是（ ）

A、学生B、商人C、教师D、服务员E、医生/护士F、办公室人员G、无业H、其它（请注明）___

4、您是否经常喝啤酒（ ）

A、是B、否

5、当您购买啤酒是您首选的品牌是（ ）

A、燕京B、百威C、三得利D 、青岛E、其他

6、您购买这种啤酒的原因是（ ）

A、口感B、价格C 、分量D 、包装

7、您购买啤酒的途径是（ ）

A、便利店B、超市C、夜市小摊D、大酒店

8、您一般在哪些场合下喝啤酒（ ）

A、正常进餐B、聚会C、野餐D、休息放松E、其他

9 、您喜欢购买哪种规格的啤酒（ ）

A、瓶装（700ml） B、小瓶装（350ml）C、易拉罐D、整箱购买

10、下列哪种口味的啤酒是您经常喝的（ ）

A、清爽B、醇和C、纯生D、小麦E、全麦F、果啤G、特啤H、其它（请注明）___

11、您一个月在喝酒上的消费（ ）

A、30元以下B、30元到50元C、50元到80元D、80元到100元E、100元以上

12、通常你选择某一品牌的酒的原因是（ ）

A、个人偏好，无其他原因B、商场促销C、品牌的保证D、包装精美，彰显品质E、口感好F其他

啤酒的实践报告 <六>

1、广东啤酒市场容量大，发展潜力大，已成为啤酒兵家必争之地。

作为国内啤酒最富活力和潜力的市场，广东省以及珠三角地区的啤酒销量占到全国总量的近8％。其啤酒容量，从1992年的65万千升也增加到了20xx年的175万千升。20xx年，广东省啤酒行业产量254万吨，利润近6个亿，占全国啤酒行业利润总额30亿元的19%，按照广东酒类专卖局的估计，3年后广东啤酒产量将突破500万吨。广东啤酒市场，以其巨大的容量和诱人的利润吸引了全国厂商。

综观广东啤酒,尽管有了近20年的快速发展,啤酒渗透率仍然只有％，就啤酒的人均消费量而言,目前只有16升,与全国啤酒的人均消费量不相上下，与其他沿海省(市)的30多升比较相距较远,从市场的角度看,仍有很大的发展空间。可以预见，广东啤酒仍然有着诱人的发展前景。

2、市场化程度高，市场规范，竞争最为激烈。

广东的啤酒市场化程度为全国最高，在广东市场上比较少出现价格战和地方保护主义。国内的产品、国外的品牌进入广东市场没有障碍，广东成了国内外啤酒竞争最激烈的市场之一。经过多年的磨练，广东省内的啤酒业均具有一定的实力和竞争力特别是营销能力极强，其中珠江、金威、蓝带、生力、嘉士伯等在全国甚至是海外有一定的知名度。但近年来，随着洋啤和外省品牌的进入，省内一些啤酒企业不同程度地出现了问题，珠啤市场由70％以上降到60％左右，蓝带品牌明显老化，市场下滑得更为厉害。

3、消费市场复杂，市场差异性大，呈现出大家族消费类型。

广东是个移民省份，珠江三角洲每年都有众多的外来人群涌入，来自五湖四海，高中低阶层都有。消费人群的多样化决定了广东啤酒市场的差异性极大，市场复杂，从而也为新品进入提供可能。

4、消费周期长，无明显季节性差异

广东除粤北地区外，无明显的秋冬季节，一年四季温差不大，处于热带地区，比较炎热，消费周期长，无明显的消费淡旺季之分。因此几乎一年到头来各个啤酒商家神经都绷得紧紧的，生怕一不小心就丢了市场。

5、高消费

在珠江三角洲地区，高档酒价位市场零售价在10元以上甚至更高。与其他地域相比，广东市场上的啤酒价格高利润丰厚。据广东省啤酒行业协会的有关统计：啤酒销量只占全国市场总量8％的广东，利润却占整个行业的近1／3。高消费特性意味着高端产品进入的可能性。

消费需求特征

一、消费者总体特征

1、消费者以男性居多（％）。

2、年龄层次主要分布为中青年，特别是25-34岁，占据％。

3、个人月收入主要分布为中等收入，在1000-3000元之间。

4、啤酒属于大众化消费，消费者的文化程度差异性不大，主要为中等偏上教育水平（中专到大学本科）。

5、在生活消费形态上，总的说来消费者比较善于交际，追赶潮流，喜欢和朋友在一起聊天、喝酒。同时这些消费者对未来充满了信心，对广告比较认可，受广告的影响比较大。

二、消费人群的划分

1、本地消费者和外地消费者的划分。

相对来说，本地消费者与外来消费者是两个不同的啤酒消费群体，在饮酒习惯上有所不同。其中本地消费者对本地品牌的口味和品牌认同程度比较高，而外来人群对品牌的认同程度并不高。

2、不同场合消费群体的划分。

啤酒产品是与消费场合紧密相连的'产品，在不同场合的购买群体也有所差异。比如夜场（酒吧）就非常明确的指向年轻消费群体。

3、品牌选择习惯。

广东消费者对啤酒品牌选择的态度是不限于某一品牌，但是比较固定于饮用几个品牌。而相比较而言，女性消费者对品牌选择的范围更大一些。广东群体对啤酒品牌的选择并不特别固定，这给新进品牌带来机会。

4、消费者购买考虑的因素。

啤酒属于非理性消费、冲动型购买，同一档次的啤酒在价格上不具竞争优势，口味同质化更使得消费者对啤酒的选择以感性判断为主，更多的是集中在对品牌的选择上。品牌竞争将成为啤酒业的主要竞争方式，名牌更受消费者青睐。

5、饮用场合。

消费者饮用啤酒的场合主要是宴席、聚会、平时吃饭等，这说明他们喝酒较多的是为了沟通人际关系和休闲娱乐。同时，啤酒消费的场合亦有转向家庭消费的趋势。

6、习惯口味。

南方人群较偏爱低酒精度、清淡型的啤酒。据有关调查表明，广东大部分消费者最常饮用的口味是清淡型。由于人群的多样性，醇厚型口味也有一定市场。

市场竞争格局

1、广东啤酒市场竞争格局的三个特征

第一、领导品牌不主导。

珠江啤酒（珠啤、珠江纯生啤酒）在广东市场占据领导地位，除广州拥有主要份额外，在各地级市场都有一定地位。但是珠啤在广东也没有占据主导地位，在各地都有其他的品牌占据一定市场，同时洋啤在广东市场发展也不错。

第二、各路诸侯割据一方

众多的区域性品牌在各自市场占据主要位置。如深圳金威、肇庆蓝带、广州生力、惠州嘉士佰、珠海海珠、顺德龙啤、揭阳加丹、韶关活力等地产品牌。青岛进入广东市场后，在深圳、顺德、珠海等地已经成功稳住阵脚，而洋啤则主要集中在珠三角经济发达地区。

第三、品牌拉动终端促动双管齐下。

啤酒品牌纷纷采用了品牌拉动和终端促动相结合的推广手法。国产强势品牌采取品牌带动策略；区域啤酒在品牌塑造上与本地文化紧密相连；洋啤则是产品与品牌并重。

2、广东啤酒市场的品牌格局

华南市场将出现青岛、华润、燕京与珠江四大啤酒巨头对决混战的局势，同时夹杂着深圳金威、广东生力、蓝带集团、嘉士伯、广西桂林漓泉和南宁万力、福建惠泉、雪津等众多强势品牌的市场对决。珠江啤酒（珠啤、珠江纯生啤酒）在广东市场仍然处于领导地位，除占据广州主要份额外，在各地级市场都有一定地位。但是已经受到了来自金威、青岛以及洋品牌的威胁。而其他品牌相对来说则是在某一市场占据主要位置。如深圳金威、肇庆蓝带、广州生力、惠州嘉士佰、珠海海珠、顺德龙啤、揭阳加丹、韶关活力等地产品牌。

啤酒是大众化消费品，消费者需求层次决定了啤酒市场的相对金字塔型格局。广东市场的开放性和高消费能力使得各种档次产品并存，各个品牌同在的市场分布。洋啤主要占据高端，区域品牌占据低端，而国产名牌则是高中低端三个市场都不放过。

广东市场思考

1、市场机会点分析。

利：市场容量大；市场开放性程度高，没有地方保护障碍；消费差异性大，容易细分进入；消费包容性强，没有太多的地域观念；

威胁：全面开放必然导致全面竞争；高手林立，洋啤、国内强势品牌、区域品牌全都虎视眈眈；消费差异性大，意味着市场的复杂性也大；消费观念成熟、理性，对进入者的产品品质、营销能力要求也高；

2、市场运作的方向。目前主要是资本运营。通过购并广东本地二三线品牌，达到进入市场的目的。但是应该看到购并重组并非一蹴而就，地方品牌或已被购并，或者自力更生，或不入法眼，一时也无法找到合适人选；是高端之路。高端高利润，低端微利甚至无利，不利于持续性发展；当地强势品牌主要定位低端市场，以价格促销为主。避开锋芒，避免直接竞争。

3、高端市场主要为洋啤占据，但并非占据绝对主导，还有空隙。

4、高端切入利于建立全国性品牌，有持续发展的可能。

5、广东市场的高消费能力，存在巨大的消费空间。

啤酒的实践报告 <七>

自二月份加入公司以来，我在领导的正确指导和支持下，深入贯彻执行公司的各项规章制度，以市场为向导，以扩大啤酒销售为目标，以管理为手段，自我加压，在自己分管的区域内认真履行职责，较好地完成今年的各项任务指标，取得了一定的成绩。下面，我就今年的主要工作情况汇报如下，请大家评议：

一、加强业务学习，提高决策能力

由于我进入公司的时间不长，各方面的经验还不足，有待进一步加强。因此，我始终把加强思想政治和业务学习放在自身建设的首位。无论平时工作多忙，都会挤出时间来努力学习，储备新知识，以此增强个人的工作能力和决策水平。我重点是学习销售知识，做到学深学透，掌握在脑海中，运用到实际工作中，为自己做好销售管理工作打下坚实的基础。在加强理论学习的同时，注重更新知识结构，重点加强对啤酒行业的了解和相关的销售环节的熟悉，努力做到在工作中学习，在学习中工作，精益求精，不断探索，全面提升自己的整体综合素质。

二、爱岗敬业，努力工作

一年来，本人以高度的责任心对工作负责，注重细节，不断学习一年以来各种新的业务知识，做好销售管理工作，协助公司工作目标的完成。

(一)分析市场，认清形势

目前，我分管区域的啤酒销售工作。首先，为了弄清区域啤酒市场的实际消费情况，我通过市场调研、实地查看等手段，摸清了目前的情况。针对啤酒市场竞争激烈的情况，我们通过提高服务质量，加大宣传力度，加强内部管理的一系列措施来拓宽自己啤酒的市场占有率。

(二)做好服务工作，奉献自己力量

要做好啤酒销售工作，首先做好服务工作是关键。我把自己看作是销售战线的普通一员，开动脑筋，想方设法，团结自己的团队搞好服务，打好与分销商的关系，做好大型餐饮店的开发工作，一心一意搞好销售工作，全面提升销售工作质量，以此扩大销售业务，为加快公司发展贡献力量。

(三)抓好销售队伍建设，全力做好管理工作

作为销售经理，我就要切实担负起管好销售员的责任。工作中，牢固确立“以人为本”的管理理念，认真听取销售员的意见与建议，改进或转变销售方式。其次，我以身作则，率先垂范、辛勤努力、廉洁清正和勤俭朴素，通过一系列奖励措施，充分调动每个销售员的工作积极性，提高销售员的综合素质，使大家团结一致，齐心协力，把各项工作搞好。

(四)今年取得的成绩

为了完成公司下达的全年销售目标，我经常跑遍区域，与销售员一起，共同谋划，找对策。经过我们辛勤地努力，到目前为止，我们完成了销售啤酒瓶，共计万元，占全年目标任务的%。

一年来，我们虽然取得了一定的成绩，但也从中发现了问题，找到自身的不足：一是由于销售经理的工作量大，加之我的经验不足，对工作流程的熟练程度还有待加强。二是掌握市场动态不够全面，造成锁定目标客户不明确。三是营销模式缺乏亮点，缺乏创新。针对上述问题，在以后的工作中，我会通过下面的措施努力改进：

一、加大产品宣传力度

目前，我们还是主要以上门推销为主，导致一些客户对我们啤酒了解不多，购买时存在顾虑。今后，我们可以加强与分销商的合作，多与他们搞些啤酒促销，有奖活动等。另外，在资金允许的范围内，通过张贴海报，利用电视、网络、报纸等媒介加以宣传，提高我们产品的知名度。

二、进一步改进自己的工作作风

今后，我一定要进一步改进自己的工作作风。让大家觉得我是他们中的一员，而不是领导，产生生疏感、距离感。这样，有利于我与整个销售团队的合作。

三、加强学习，提高自己的业务素质

平时工作中注意向有经验的同事请教，结合自身认识，处理好难题。另外，加强熟悉整个销售环节的各个流程，多与分销商、销售人员交流，了解市场动态。多与本地大型餐饮场所进行沟通，实地考察，加快自身啤酒的推销速度。

以上就是我近一年来对自身工作的认识，虽然还存在不足，但我会在今后的工作中，以创新发展的工作思路，奋发努力，攻坚破难，把销售工作提高到一个新的水平，再创佳绩，为公司又快又好发展，做出我应有的贡献。

我的述职报告完了，谢谢大家!

啤酒销售述职报告范文二

自加入__以来，我在领导的正确指导和支持下，深入贯彻执行公司的各项规章制度，以市场为向导，以扩大啤酒销售为目标，以管理为手段，自我加压，在自己分管的区域内认真履行职责，取得了一定的成绩，20__年即将到来，也面临着新的挑战，我将总结过去，迎接新的挑战，争取在新的一年里交上满意的答卷。现就本人一年来的工作述职如下：

一、工作职责

在担任__部副经理期间，主要负责酒店的啤酒销售任务，每年的啤酒销售额都是酒店酒水销售的重要指标，尤其是在销售旺季，更是我们销售的关键期，怎样抓住市场，抢占先机，赢得客户的信赖，提高客户的忠诚度，是我们团队所要研究的方向，和要功克的难题。

在工作中，怎样打造一流的团队，增强团队的凝聚力，将团队力量的优势充分发挥在销售业绩中，是部门领导的责任所在，也是自我考核的重点，为了对公司负责，对团队所有成员负责，团结一致完成年度任务指标，是我们的共同目标。

二、20__年工作总结

1、业绩完成情况

20__年度1月至9月____销售情况

在巩固原有市场份额的基础上、加强市场渗透，运用各种有效手段与促销方式，确保市场占有率，并在销售旺季策划了一系列的活动，让更多的客户亲身体验参与，扩大的啤酒的知名度和美誉度，同时提升了公司的品牌形象。1-9月完成销量__61KL，去年同期完成1331KL，同比117%，指标2277KL，完成率69%

20__年度10月至12月__市__销售情况

__市__属于挑战性市场，空白点较多，工作重点是开拓终端，9-12月新开终端22家，专卖店3家，今年，部门进一步完善了客户档案资料、保存并分类管理，负责对客户情况进行

2、工作亮点及不足

1)拟定多种促销方案，拓宽了市场，稳定目标消费群体，提高客户忠诚满意度;

2)提高团队作战能力，面对市场的冲击，带领团队所有成员迎接挑战，寻找解决方案，在稳定销量的同时，在原有的销量基础上再上台阶。

3)培养了员工风险把控能力，面对激烈的市场竞争，找出市场差异，定位准确，提高啤酒了的销量。

4)在产品营销策略上，更胜一筹，扩大了产品知名度和美誉度，为来年的销售打好基础。

不足之处在于，在操作过程中，由于促销人员的销售不当，给客户造成反感的情绪。不利于产品的销售。要不断对部门员工进行专业培训，包括商业礼仪及消费心理，做到礼貌销售，文明销售。

三、20__年工作安排

1、工作重点

加强团队成员的培训，提高团队销售能力;提高员工素质，消费心理培训，面对客户的需求能及时做出判断，做出合理的引导消费，撑握客户心理，使客户能感受到愉快消费。

完成公司年度销售指标，实现公司赢利;在去年的基础上，总结经验，吸取教训，提高团队的作战能力，迎接市场挑战。完成销售目标，实现公司个人双丰收。不断提升自我的销售管理能力;好的管理者，最主要的还要看学习能力强不强，提升自身的管理能力，更能提高团队管理效率，转化成效益，是一个团队成长的必要过程。

提高对市场观察的敏锐度;面对市场的激烈竞争，撑握第一手的市场信息，是抢战市场的第一步，更是打败对手的先天条件，市场信息的捕捉是对自我的监督和促进，了解市场，把握市场才能做出准确判断，实现销售目标。

2、针对不足提出解解决方案及思路

继续加大终端回访次数，做好客情关系，利用数字分析，引导销售，进行啤酒知识宣传，利用媒体扩大宣传力度，借助事件营销，促使销售提升;

业务素养的提升，增强终端销售信心，形成有利的销售氛围;丰富我们的知识面及啤酒知识，对公司文化及啤酒文化的学习了解再复制到终端，让终端有十足的信心介绍___产品给消费者;积极主动的对外渗透复制改善文化，对不利于公司的信息要果敢的处理;不在终端消费者面前诋毁竞品的公司或者产品;信守承诺，对于消费者，承诺了的就一定快速的去兑现，别人相信__的前提是相信公司的人。

四、本人的能力提升情况

一年里，不仅仅是销售业绩的提升，团队的进步，更是对自我的考验和磨炼。遇到问题，面对挑战大家一起扛，作为部门负责人，更要有一定的风险把控能力和解决发事件的应变能力，看到今天的成绩，没有辜负大家对我的期望。我很欣慰，自己也一直在成长，在提高，在管理能力、控制能力、领导素质等方面都得到了提升。前面的路还很长，还要面对严酷的挑战，相信只要我们齐心协力，定能组建一支高素质、高效率的销售队伍。

五、20__年不断提高自身业务能力计划

1、针对自己的职业生涯进行合理规划，保持平和的心态，学会放弃和坚持，永远都要相信自己的潜力，多看书学习，学会改变思考方式和心智模式。

2、在团队管理方面，要重结果，轻过程----考核;上管法，中关人，下管事---分工;能者上，平者让，庸者下---用人。

3、要不断培养自己的亲和力，决策力，决断力和执行力，做到发挥团队每个人的优势，扬长避短。(天赋、才能、潜质)，为公司打造一支高效率，高素质的优秀团队。

4、做到定期或不定期收集和整理行业信息，撑握行业动态，建立行业数据库，分类整理，为公司的产品营销提供数据支撑，为整体的销售任务提供参考依据。

5、参加各类相关培训活动，丰富自身的理论知识，接合实践经验，丰富自身的从业修养和实操经验，使自己在短时间内得到很大的提升，同时在工作中能够很好的发挥，实现团队价值，完成公司的销售目标。

啤酒销售述职报告范文三

今年以来，我负责__啤酒销售工作。一年中，我认真履行职责，切实做好销售工作，取得了可喜的成绩。下面，就一年来工作述职如下：

一、开展了“零风险”服务

自__啤酒承诺“零风险”以来，我对消费者零风险服务进行了认真调查研究，认为要通过__啤酒零缺陷产品、精巧细腻的市场细分服务消费者，消费者购买的每一瓶啤酒，都印有800全国免费服务电话，通过沟通，拉近了消费者和青啤之间的距离，进一步强化了__啤零缺陷的品质。我通过专业化的服务，及时帮助__加速走货，从商品陈列到货柜展示，再到无处不在的pop招贴提示，业务代表一路跟踪，使得每个终端成为完美终端，个个作成为样板工程，__啤卖的不仅是商品，更重要的是专业化服务，并带来的丰厚回报。据统计，年内销售额达到了__元。

二、拓宽了市场

在年初以前，__市场上__啤酒占市场达90%以上。而__啤酒较我们的啤酒落后许多，对于竞争，我们采取了提高服务质量的办法，大做销售广告，在当地多家媒体做广告，收到了明显的效果。结果使__地老百姓对__啤酒家喻户_，人人皆知。同时我们大力在农村促销啤酒。在促销中，采取赠品与奖励办法，对农民具有强大的吸引力。如针对部分农民急需农机却缺少资金的情况，在开盖有奖活动中，把一等奖设为农用三轮车，而不是彩电、冰箱、空调之类的高档电器，并对获奖者进行大力宣传，使农民们怀着获得一辆三轮车的梦想，在消费时认准了这一品牌;针对许多农民与亲朋好友在一起，酒后喜欢打扑克的特点，把赠品定为设计精美、市场上买不到的特制广告扑克，非常受农民朋友欢迎，从而销量随之大增。

三、_______

总之，一年来，我在销售中做了大量工作，但也存在一些不足，主要是宣传的力度还不够大，宣传导资金欠缺。不过，隋着销售业绩的大好，在明年____啤酒的销售中，我们会做得更好。

啤酒销售述职报告范文四

今年以来，我负责啤酒销售工作。一年中，我认真履行职责，切实做好销售工作，取得了可喜的成绩。下面，就一年来工作小结如下：

一、我通过专业化的服务，及时帮助加速走货，从商品陈列到货柜展示，再到无处不在的画报招贴提示，业务代表一路跟踪，使得每个终端成为完美终端，个个成为样板工程，啤酒卖的不仅是商品，更重要的是专业化服务，并带来的丰厚回报。据统计，年内销售额达到了x元。

二、拓宽了市场在年初以前，市场上啤酒占市场达x%以上。而竞品啤酒较我们的啤酒先进许多，对于竞争对手，我们采取了提高服务质量和大做销售广告的办法,比如在盱眙龙虾节期间，开展我公司啤酒节活动，收到了明显的效果,结果使当地的老百姓对我公司的啤酒家喻户晓，人人皆知。同时我们大力在农村促销啤酒。在促销中，采取赠品与奖励办法，对农民具有强大的吸引力,消费时认准了这一品牌。

三、我提出一点看法，就是针对许多农民与亲朋好友在一起，酒后喜欢打扑克的特点，把赠品定为设计精美、市场上买不到的特制广告扑克，应该能受到农民朋友欢迎，从而销量随之大增。

总之，上一年在领导正确指导下，在我不断努力下，取得很不错的成绩，但是在好成绩下也有一定的不足，我相信在下一年工作中兢兢业业，售量会更上一层楼!

啤酒销售述职报告范文五

20__年11月1日至今，我进燕京啤酒有限公司已有两年多了，时间虽短，但对于我来说，却是受益匪浅的。这期间，在单位领导的培养和同事们的关心支持下，我逐步对公司有了全新的认识与了解。我在单位担任销售大厅开票的工作，刚开始我认为开票工作比较简单，不过是填填单据等事务性工作，但是通过前一阶段的学习，才知道自己对开票工作的认识和了解太肤浅了，开票工作不仅责任重大，而且有不少的学问和技术性问题，需要反复练习，理解性学习才能掌握。我的理论和实践有还有一定的差距，缺乏工作经验，还好在指导老师的帮助下，我学会了如何开票以及填写票据，保证自己经手的票据的安全与完整，学会了使用开票软件，理解了这项业务的程序及来龙去脉。通过三个月的学习与实践，知道了要做好开票工作绝不可以用“轻松”来形容，工作中一定要谨慎，要认真对待每一张票据。

销售开票是销售工作不可缺少的一个部分，它要求我们开票人员要有精湛的业务水平，熟练的业务技能，严谨细致的工作作风，作为一个合格的开票人员必须要具备以下的基本要求：

(一)学习、了解和掌握政策法规和公司制度，不断提高自己的业务水平。销售开票工作需要很强的操作技巧。作为专职的开票人员，不但要具备处理一般会计事务的财务会计专业基本知识，还要具备较高专业知识水平和较强的数字运用能力。

(二)做好销售开票工作要有严谨细致的工作作风和职业道德，要有较强的安全意识，各种票据，既要有内部的保管分工，各负其责，并相互牵制;也要有对外的保密措施，维护个人安全和公司的利益不受到损失。

(三)开票人员必须具备良好的职业道德修养，要热爱本职工作，精业、敬业，要竭力为单位的总体利益服务。

目前，我厂刚刚投产运营，作为销售开票人员的工作量并不大，在前一阶段的工作学习当中，我遵守公司的各种规章制度，认真做好自己的本职工作，对领导安排的工作能够按时完成，但是在工作当中我也发现了自己的不足之处，在某些细节问题上有不够仔细的地方，因此，我要时时刻刻提醒自己努力改正自身缺点，在今后的工作中，加强业务学习，主要是销售开票以及财务方面的学习，学习如何分析企业的经营状况，为今后新业务的开展和经营范围的拓展，努力提高自身素质，胜任本职工作，提高工作效率。我有信心把工作做好，为公司的发展做出更大的成绩!

啤酒的实践报告 <八>

啤酒的实践报告 <九>

实习时间：***

实习单位：燕京啤酒（曲阜三孔）有限责任企业

单位地址：山东省曲阜市校场路18号

实习目的：正如领队教师所讲，我们这次实习的最大目的就是理论联系实际。

带着上学期发酵工程课本中学到的相关理论知识通过亲历亲闻去进一步熟悉无氧发酵工艺的大致过程，了解啤酒酿造特点，掌握啤酒生产原理及其生产工艺。从而增强对啤酒发酵的感性认识，并认识到理论知识指导并付诸实践的重要性，增强进一步学好理论知识的兴趣和信心，认识到理论与实际的差别，增强灵活学习和运用知识的意识，认识到实际中存在的复杂性及经济性，明确奋斗方向。

实习方法：观摩听取

酒厂简介：燕京啤酒（曲阜三孔）有限责任企业前身为始建于1987年5月的曲

阜三孔啤酒厂，通过1993年、的股份制改造、资产重组等成为目前以生产熟啤酒为主的中外合资企业。企业占地42万平方米，拥有燕京、三孔、鲁啤三大系列主导产品，全年共生产销售啤酒13.25万吨，实现销售收入2.8亿元，实现利税5521.79万元，实现利润507.89万元。企业积极开展与国外先进啤酒企业的技术合作，全方位引进德国、美国等国的先进啤酒酿造技术及设备，使产品质量和产量得到全面提升，从而屡获殊荣。企业下辖多个部门，以董事长为中心的人才分布网合理高效：总工程师负责的生产部、计划部、企业办公室、财务部，常务、行政、营销副总各司其职。在这样科学有效的管理体制下，企业各个部门高速运转，协调合作，不断创造经济价值。

实习内容：

理论知识简介：啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。酵母是一种兼性厌氧微生物，啤酒发酵过程中，酵母主要通过EMP途径进行酒精发酵，生产大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影响啤酒风味和质量的高级醇、硫化物、双乙酰等代谢副产物。啤酒发酵包括麦汁制造、酵母菌种扩大培养、啤酒主发酵、后发酵等几个阶段。

前言：

针对我们学习的发酵理论知识，此次实习，教师和工厂负责人员通过商讨，安排我们参观了与我们联系紧密的生产部门的啤酒发酵生产、质检、消毒、包装等环节。另外，最后一天上午，我们还参观了计划部的锅炉房、制冷房、无菌风动力车间以及污水处理站。参观过程中，各部负责人员耐心细致地为我们讲解、答疑。

啤酒发酵生产工艺（主体车间）：

糖化车间：麦汁制造即糖化，包括麦芽和大米的粉碎，糖化制成麦汁，

麦糟分离，卖汁煮沸并添加酒花和麦汁冷却并除去固形物等阶段。

燕京啤酒厂拥有八个大型储藏仓，其中五个储藏大麦芽，三个储藏大米。地面上的大麦和大米通过斗式提升机提到仓顶部再进入储藏仓。酿制不同的啤酒时，大米和大麦芽先经除尘机（一次）进入能控制其量的四角有电子称的暂贮箱，再逐次通过磁选机、去石机、布袋除尘机（二次）、缓冲机等进入粉碎机，粉碎方法采用湿法。

企业使用的是从德国引进的霍普曼糖化设备，包括糖化、糊化、煮沸三锅和暂存、过滤两槽。粉碎后的大米加入糊化锅，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麦芽加入糖化锅，使用双醪煮出糖化法，使麦芽淀粉及蛋白质分解，并使辅料醪液糖化，以制备麦芽汁。糖化后的麦糟通过过滤槽过滤，使麦汁与麦糟分开，得到清亮的麦芽汁，此时要进行浊度检测。麦芽汁进入麦汁煮沸锅并加入酒花，使酒花成分溶入并使麦汁达到一定浓度。随后热麦汁流入漩涡沉淀槽（30′）沉淀出热固形物即酒花糟，酒花糟可以重复使用。

糖化车间还有一些用水储罐，包括冷却用水、洗糟用水等储罐。洁净的`麦芽汁从漩涡沉淀槽被泵出后送入薄板冷却器，热麦汁和冰水在薄板两侧逆向流过，以达到降温的目的。

发酵车间：冷却后的麦芽汁被送入发酵罐，在进料的过程中通过酵母添加器加入酵母并充氧。开始主发酵，温度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降温至0.50.8℃，后贮57天以使啤酒成熟。酵母可重复使用，但一般不超过四代。

滤酒车间：成熟后的啤酒经三段盘管（降温沉淀作用）进入滤酒车间，并经过过滤机过滤、高浓度稀释、膜过滤等环节除去酵母和蛋白质凝固物等微粒后成为澄清的生啤酒，之后生啤酒进入清酒罐。生产的清酒通过泵经输送管道进入各包装车间。

包装车间：啤酒的常用包装形式有桶装、瓶装、听装，现以瓶装为例介绍包装过程。回收的酒瓶经过洗瓶机、双端洗瓶机、射线自动验瓶机后成为干净的瓶子，再用二氧化氯制备的无菌水消毒后就可以灌装滤酒车间输送来的生啤了。灌装机采用的是二次抽真空二次补充二氧化碳的灌装方法，同时加盖瓶盖。装瓶后的啤酒经传送带送入杀菌机（巴氏灭菌或瞬时高温灭菌）灭菌得到熟啤酒，随后进入商标机、纸包机进行瓶肩、瓶身的贴商标及包装，最后成箱的啤酒经分选进入仓库。在包装的整个过程中需要有人时刻检测，挑出不合格产品。

辅助车间：蒸汽锅炉房为糖化车间提供热水以及其它车间的杀菌用蒸汽。

制冷车间：为发酵车间供冷，降低麦汁温度到主酵温度以及随后的后熟温度。制冷系统由螺杆式制冷压缩机、制冷剂（核心）：实惠实用的氨制冷剂、蒸发器、冷凝器（使氨液化散热）、节流阀（关键），制冷原理同空调机。

空压车间：为发酵车间发酵初期酵母菌生长繁殖提供所需无菌空气。其制备流程为：空气→过滤机→压缩机→一级气缸→冷却器→二级气缸→冷却器→储气贮存罐→冷却器→大贮气罐→氧气包（仪表生产）→各车间。

污水处理站：燕京啤酒厂污水处理站将废水分为两类：COD值高的高浓度污水，采用UASB法处理；COD值在400600间的低浓度废水，采用生化法处理。污水处理的目的是将污水中的有机物变成无机物，降低污水中COD、悬浮物、重金属的含量，调节PH,从而使废水达标排放，使其对周围环境的污染降到最小。

实习总结及心得：

此次燕京啤酒厂实习虽然只有短短的两天多，但在领队教师的合理安排和组织下，在啤酒厂各负责人认真细致的讲解下，我收获颇多也思考颇多。

最基本的，通过此次实习，我对课上学的有关发酵的理论知识有了具体而感性的认识，加深了对知识的理解。同时，我体会到理论与实践之间存在着诸多差异。理论是用来指导实践的，但实际工厂化生产中存在着诸多可变因素，任一个因素控制不好就会影响生产。任何科学理论和技术的产业化道路是漫长而坎坷的，需要付出几代人的努力。这让我意识到我们大学生在校期间不仅要把理论知识学扎实，更要有勇于创新的意识和精神，关注自己所学专业的产业化动向，用自己的聪明才智去将科技转化为生产力，造福于人类。

说到创新，说到科学技术是第一生产力。本次实习对我感触最深的就是工厂用于啤酒生产各个环节的生产设备。它们的存在大大减少了劳动力的用量和工作量，提高了生产效率，增加了企业的效益。看到一个个机械手灵活而又迅速地完成啤酒的包装，我真的被科技的魅力所折服。但当听到工作人员说该厂的糖化设备及包装设备都是从德、美等国引进的后，我又意识到我国自主创新能力的薄弱。庆幸的是，我国近年来已经意识到此问题，大力实施了科教兴国战略和建设创新型国家的战略。作为大学生，我们应该弄潮时代的浪头，努力学习科学文化知识，培养创新能力，成长为推动国家发展的主力军。

马克思在他的着作中曾作出科学技术是第一生产力的判断，事实也证明确实如此。但随着社会的发展，管理在提高生产力中发挥的作用也越来越大。燕京啤酒厂科学严谨的管理模式和方法保证了生产的安全和顺利进行，并最大程度的释放工人和生产设备的能量。而管理方法能否得到贯彻执行，关键是看工人职业素养的高低，责任心强专业能力扎实的工人才能为企业创造源源不断的利润。

啤酒的实践报告 <十>

xx-xx年4月2日，我和同学们离开了将近2年的母校，来到了我将在此度过1个月实习生活的xx啤酒公司，它是一家比较完善的企业。

去的时候是校车接送，发了四个多小时才到实习目的地。厂内的几名师傅代表全厂来迎接我们，从他们亲切的问候和热切的举动中，我们感觉回到家了。像是投入了母亲的怀抱，由于行李过多，又拾掇了好长时间，劳累了一天的我们也感觉有点饿了，这时食堂餐厅的一位师傅及时赶到，问候我们有没有吃饭，说餐厅已经准备好了饭菜，我们当时就被师傅的关心所感动了，连声道谢，因为今晚不用饿着肚子睡了，今天发生的这一切，让远离母校的我们心里有了安慰。原本不安的心平静了下来，因为公司给我们的第一印象是亲切的。我们也暗下决心，一定要在这好好的实习，与公司融为一体，不辜负学院对我们的期望。

接下来的头两天，是培训师傅给我们上安全知识培训课及建厂历史。经过培训，我对该厂的情况有了初步的了解，并且学到了好多新的知识。

公司相关部门也根据实习计划和实习大纲的要求，结合公司当时的实际情况，给我们编制了实习人员岗位轮转表，安排我们进行分组实习。每个岗位待一周的样子。在我们实习期间，带教老师每天不定时的检查我们的实习情况，起到了很好的效果。

首先分配给我的是在酿造部。酿造部是生产啤酒的核心部门，主要包括原辅料的处理、糖化及发酵等。初入部门，有点丈二和尚摸不着头脑的感觉，但在曾剑锋、黄丽丽等两位师傅地指导下，了解了每天工作日程：管道物质运输、过滤、清洗、酵母扩培等。学会了生产啤酒的生产流程、少许操作过程、部分设备的工作原理以及发生事故的简单处理措施等，而且严格执行无菌操作原则，掌握了每日记录单和交-班报告的书写以及如何交-班等等。

实践出真知，实践长才干!在第一周进厂中体会到理论与实践相结合的重要性，领悟到理论联系实践的重要性。没有实践的考验，再多的理论知识也只是纸上谈兵。

接下来我分配的岗位是在品管部理化实验室，在那里师傅每天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事。说简单也不简单。但是如果每天都让你重复这样的事，工作还是比较累。刚进入实验室的第一天上班。一位女师傅就叫我做了一个简单的实验—酸碱滴定。实验我很快就完成了。师傅对我露出了笑脸。在那里我认识了一位姓蒋的师傅，他人很好，而且很有耐心。这让我很有自信的询问他实验中我不了解的每一个问题。我懂得了：原辅料的取样、成品酒取样、清酒取样以及成分检测(包括浊度、色度、酒精含量等)。对一些精密仪器的使用有了进一步的了解。

最后一个部门就是包装车间。包装车间，不由分说，最吵的部门。在那里工作的师傅都必须配戴口罩、防护眼镜、耳塞。噪声污染很严重，而且随时都有爆瓶的危险(就像一个不定时的炸弹)。包装过程说起来还是比较简单。从清酒罐放出的酒通过灌酒机装入已经过多重清洗杀菌检测的啤酒瓶，再经过巴氏消毒法、热酒检、贴标、喷码、瓶检、装箱、喷码等。只是由于时间的原因，对许多设备的操作了解的很少。

随着实习的不断深入，不知不觉中1个月就过去了。xx日下午集体坐火车返回了母校。说句实在话我还真舍不得走，舍不得那里的一切。在实习时间除了学知识之外，我们还开展了大大小小的业余活动。比如：乒乓球、羽毛球、与厂各部门的篮球赛。并在篮球赛中取得了可喜成绩。

我们每结束一个部门的实习后，都要认真写好一周内实习小结，主要包括实习的收获和不足，还有对公司的建议。并将填写好的实习报告和实习小节交给带教老师。

在厂实习过程中，除了自己好好实习外，我认真履行班长的职责，我非常注意与同学、师傅们的交流，大家一起严格要求自己，严格执行请假制度，如有违反公司和学院规章制度的同学。我会及时向老师汇报。

在青岛啤酒厂这个团结向上的大家庭中我努力实习，不旷工，不迟到，不断充实自己的知识，为自己将来的工作打好基础。

回顾实习生活，感触是很深的，收获是丰硕的。但是由于时间太紧，没有机会更清晰的了解具体的操作方法。实习中，我采用了看、问等方式，对啤酒生产全过程进行了了解，分析了各单位工作事务的特点、方式、运作规律。

啤酒的实践报告 <十一>

宝鸡啤酒股份有限公司是由宝鸡啤酒厂作为主发起人,联合香港新长安发展有限公司,陕西省国际信托投资股份有限公司,南方证券有限公司等十家单位共同发起设立的股份制企业.公司成立于1997年9月,注册资本8000万元人民币,经营范围:啤酒,饮料的制造,批发,零售,出口,有自营进出口权.公司年啤酒生产能力35万吨,是西北地区的啤酒生产企业,银行资信aa_企业,陕西省质量效益型先进企业,陕西省政府重点扶持的50户优势企业和国家重点支持的啤酒工业十强之一.

1啤酒概述

1.1啤酒的由来

啤酒,是人们喜爱的饮料,粤语将其读作卑酒,这是的译音.因我国无此酒,便突出它们的主要原料是麦,称之为麦酒(当年的驻外使节,游历官员所说的麦酒均指此物),上海方言中,它的读音是皮(啤)酒.无论是啤,卑,皮都是beer的音译,其实beer也不是英语,乃是德语bier的转化.虽然德国的慕尼黑有啤酒之乡的美称,然而啤酒也并不起源于德国,古埃及和巴比伦的居民早在几千年前便已开始用大麦酿酒,后来经由希腊人和罗马人传入欧洲,大概在公元纪元前不久,在今天属于法国的地方,出现了一种塞尔瓦兹酒,它是用大麦,燕麦或稞麦酿造而成,酒精

的度数比现代啤酒高得多,但它是可以稽考的今天啤酒的远祖.

无论啤酒起源于哪里,它已成为我们今天生活中不可缺少的饮料.

a,啤酒是一种低酒精度的饮料,每100g啤酒中仅含酒精3-5g,一般不超过8g;

b,含有一定量的二氧化碳,可以形成洁白细腻的泡沫;

c,有特殊的啤酒花清香和适口的苦味;

d,有较高的营养价值,即有较高的发热量和含有丰富的营养成分.

啤酒与其他发酵酒的主要不同点:

a,使用的原料不同,啤酒以大麦芽和啤酒花为主要原料;

b,使用的酿造方式和酵母菌种不同.啤酒有特殊的或专用的酿造方法,发酵用的酵母菌适经纯粹分离和专门培养的啤酒酵母菌种;

c,啤酒的生产周期不固定,可根据品种,工艺和设备条件而变化,短的仅14天,长的可达40天以上.

1.3啤酒的种类

a,不同原麦汁浓度的啤酒:8-18°p

b,不同色泽的啤酒:浅色啤酒,深色啤酒,黑啤酒等

c,不同工艺条件的啤酒:如冰啤酒,干啤酒,纯生啤酒等

冰啤酒:特点是啤酒虚经过一个冰晶化处理的工艺过程,强化冷凝物的去除和降低参与浸出物;

干啤酒:特点是发酵度高,一般实际发酵度达72%以上;

纯生啤酒:摒弃了传统的热

杀菌工艺,通过无菌膜过滤技术滤除酵母和杀菌,最后经无菌灌装而成,由于酒液及包装设备均在无菌状态受控下,纯生啤酒中各种营养成分未被破坏,其风味稳定性更好,比熟啤酒的口味更鲜,更纯,更营养.

1.4啤酒生产原料

啤酒的原料为大麦,酒花,酿造用水,以及各种辅料等.

1.4.1大麦

根据麦粒的物理排列状况,大麦被分类为六楞或二楞.另一种分类方法是根据覆盖麦粒上的须或芒来确定.适合啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦.二棱大麦的浸出率高,溶解度较好;六棱大麦的农用单位较高,酶活力强,但浸出率较低,麦芽溶解度不太稳定.

大麦的化学组成:

(1)淀粉

(2)纤维素,半纤维素和麦胶物质

构成大麦胚乳细胞壁的主要物质是纤维素,半纤维素和麦胶物质,在大麦发芽过程中合成的纤维素酶,半纤维素酶,β-葡萄糖酶及其它酶类将细胞壁解决后,其它水解酶类方能进入细胞分解淀粉等大分子物质.

纤维素,半纤维素和麦胶物质约占大麦质量的10-11%,它们的化学成份相似.麦胶物质是多糖混合物,能溶于热水,在40-80℃范围内,温度越高,溶解度越大,半纤维素不溶于热水,而溶于稀碱溶液,谷皮中的半纤维素主要含有戊聚糖和少量β-葡聚糖及糖醛,胚乳中的半纤维素主要含β-葡聚糖及少量戊聚糖.纤维素是以β-1.4键结合的葡萄

糖大分子,它在大麦中含量不大,但因其与淀粉大分子以交织状存在而固定淀粉分子的作用却很大.麦胶物质包括β-葡聚糖,戊聚糖及微量的半乳糖,甘露糖和糖醛酸,在麦胶物质中以日-葡聚糖的性状对啤酒酿造最为重要.它是由大约70%的β-1.4键和30%的β-1.3键结合的大分子多糖.大麦发芽过程中,不溶性的β-葡聚糖开始分解,变成可溶性物质,其水溶液粘度很高,溶解良好的麦芽中,此种物质大部分已被分解,溶解不良的麦芽,该物质分解不完全,会造成麦汁甚至成品啤酒过滤的困难,影响麦汁得率和啤酒质量.β-葡聚糖也是啤酒非生物混浊的成分之一,它是啤酒工艺中公认的有害成份,是否适量的β-葡聚糖对啤酒泡沫和口味的丰满感有益,目前尚无统一认识.

(3)蛋白质

大麦中蛋白质含量高低及其类型直接影响制麦和酿造工艺及啤酒质量.

按其在不同溶剂中的溶解度和沉淀性,大麦中的蛋白质可分为以下四组:

a:清蛋白,溶于水和中性盐溶液及酸碱溶液中,从52℃开始,清蛋白从溶液中凝固析出,随着温度的升高,凝固速度加快.

b:球蛋白,不溶于纯水,溶于稀酸和稀碱,有空气存在时,球蛋白是造成啤酒混浊的原因之一.

c:醇溶蛋白,不溶于水,是构成麦糟蛋白的主要成分.

d:谷蛋白:不溶于水,溶于稀碱,是构成麦糟蛋白的主要成分

(4)多酚类物质

大麦中含有许多简单酚类和多酚类物质,约占其干重的0.1-0.3%,这些多酚类物质对啤酒质量和口味的影响目前没有形成统一认识.

(5)其它

除上述四项主要含量物质外,大麦中尚含有一些如无机盐,核酸等其它微量物质.

(6)大麦内源酶

现已发现大麦中的酶达数百种,发芽的大麦中所含的酶量和种类大大增加.其中,水解酶的形成是大麦转变成麦芽的关键所在,对啤酒酿造工艺有重要作用的几种酶大致是:

1)α-淀粉酶

大麦中原来不含或很少含有α-淀粉酶,发芽后,在糊粉层内形成大量的此种酶,在水溶液中α-淀粉酶能使淀粉分子迅速液化,产生较小分子的糊精.

2)β-淀粉酶

未发芽的大麦中本身就含有相当数量的β-淀粉酶,它作用于淀粉分子的非还原性末端依次分解淀粉为麦芽糖分子单位,但作用速度慢,只有与α-淀粉酶协同作用,才能达到快速糖化的目的.

3)其它淀粉水解酶类

如:支链淀粉酶,这些酶类与α-淀粉酶,β-淀粉酶协同作用,使麦汁中的淀粉得以糖化.

4)蛋白分解酶

这是分解蛋白质肽键等一类酶的总称,它们将复杂的蛋白质大分子分解为寡肽,二肽和氨基酸.

5)半纤维素酶类

半纤维素是乳胚细胞壁的主要成分,细胞壁在制麦过程中的分解是大麦胚乳分解的主要内容.所以,半纤维素酶在工艺上的重要性虽然不如淀粉酶和蛋白酶,但它是麦芽溶解的先躯,也是在目前的工艺条件和大量使用淀粉酶的情况下提高麦汁得率的有效点.

半纤维素酶类中包括很多酶种,主要有内一木聚糖酶,外一木聚糖酶,木二糖酶,阿拉伯糖苷酶,纤维二糖酶,甘露聚糖酶等.

啤酒起源于公元前3—5千年,9世纪开始添加酒花为香料,15世纪后才确定为啤酒的通用香料.酒花是属于荨麻或_系的植物.国内称蛇麻花,是一种多年生蔓性草本植物.酒花能赋予啤酒柔和的微苦味,能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝,能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性,也能增加麦汁和啤酒的生物稳定性.酿造上用的均为雌花.

酒花的化学组成中对啤酒酿造有特殊意义的三大成分为,酒花精油,苦味物质和多酚.

(1)苦味物质:是提供啤酒愉快苦味的物质,在酒花中主要指α—酸,β—酸及其一系列氧化,聚合产物,过去把它们统称为软树脂

(2)酒花精油:是酒花腺体另一重要成分,经蒸馏后成黄绿色油状物,是啤酒重要的香气来源,特别是它容易挥发,是啤酒开瓶闻香的主要成分.

(3)多酚物质:约占酒花总量的4—8%.它们在啤酒酿造中的作用为⑴在麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物,⑵在麦汁冷却时形成冷凝固物,⑶在后酵和贮酒直至灌瓶以后,缓慢和蛋白质结合,形

成气雾浊及永久浑浊物,⑷在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味.

(4)酒花的一般化学成分:包括有水分,总树脂,挥发油,多酚物质,糖类,果胶,氨基酸等.

酒花球果的压榨品存在运输,贮藏和使用的不方便,在麦汁煮沸时酒花树脂的利用率低,在麦汁冷却和发酵,贮酒中还将进一步损失,因此,酒花粉,酒花颗粒,各种酒花浸膏等酒花制品越来越受到酿造师的欢迎.宝鸡啤酒厂使用的是颗粒状的酒花.

1.4.3辅助原料

在啤酒麦汁中制造的原料中,为了降低啤酒生产成本,调整麦汁组分,提高啤酒某些特性除了主要原料大麦麦芽以外,还各种辅助原料.

大米:原则上凡大米不论品种均可用于酿造,但从啤酒风味而言,米的食感越好,酿造的啤酒风味也越好

玉米:是世界栽培最广的品种,也是酿造啤酒的主要品种

小麦:我国是世界小麦主要生产国.小麦发芽后制成的小麦芽也是酿造啤酒的主要原料.

淀粉:由于淀粉工业的发展,用淀粉作啤酒辅料是有前途的

蔗糖和淀粉糖浆:在麦汁制造中,用糖补充浸出物,可直接加入麦汁煮沸锅中,工艺简单,使用方便

1.4.4酿造用水

啤酒主要生产用水包括加工水及洗涤,冷却水两大部分.加工用水中投料水,洗槽水,啤酒稀释用水直接参与啤酒酿造,是啤酒的重要原料之一,在习惯上称酿造水.洗酵母水,啤酒过滤水等也或多或少的进入啤酒.

啤酒酿造水的性质,主要取决于水中溶解盐类的种类和含量,水的生物学纯净度及气味,它们将对啤酒酿造全过程产生很大的影响.

无论哪一种水源,得到的是含有各种杂质的天然水.我国工业界目前主要采用地表水及地下水为生产水源.

水中无机离子对啤酒酿造的影响:

1)水中碳酸盐和重碳酸盐的降酸作用

2)水中钙,镁离子的增酸作用

3)na+,k+的影响:啤酒中的钾,钠主要来自于原料,其次才是酿造水

4)fe2+,mn2+的影响:主要来自于含铁土壤和岩石的溶解,也可能来自于输水系统

5)pb2+,sn2+,cr6+,zn2+等的影响:重金属离子是酵母的毒物,会使酶失活,并使啤酒浑浊

6)nh4+的影响:水中nh4+0.5mg/l,认为是污染水

7)so42-的影响:过多会引起啤酒的干苦和不愉快味道,使啤酒的挥发性硫化物的含量增加

8)cl-的影响:对啤酒的澄清和胶体稳定性有重要作用,能赋予啤酒丰满的酒体,爽口,柔和的风味

9)no2-no3-的影响:no2-是公认的强烈致癌物质,也是酵母的强烈_,会改变酵母的遗传和发酵性状,甚至抑制发酵

10)f-的影响:含量太高会引起牙色斑病和不愉快的气味

12)余氯的影响:是强烈氧化剂,会破坏酶的活性,抑制酵母,并和麦芽中酚类结合,形成强烈的氯酚臭.啤酒酿造水中应绝对避免有余氯的存在.

2啤酒生产工艺过程

酒生产过程主要分为:制麦,糖化,发酵,罐装四个部分.啤酒生产工艺图示:

麦芽

大米糖化配料大米粉碎糊化

麦芽粉碎糖化过滤煮沸

菌种培菌扩培冷却旋流沉淀

酵母发酵过滤清酒

2.1麦芽制备大麦为啤酒酿造提供必需的淀粉,这些淀粉在啤酒厂的糖化车间被转变成可发酵性浸出物.种植适合酿造啤酒的大麦品种非常重要,因为这些大麦制成的麦芽,浸出物含量很高.麦芽由大麦制成,制麦芽的目的是在大麦颗粒中形成酶并使大麦颗粒中的某些物质发生转化.因此大麦需要发芽并只能发芽一段时间.有大麦制成的麦芽,其外表几乎和大麦一样.麦芽的制造包括如下几个步骤:清选分级,浸麦,发芽,干燥,除根等过程.

2.1.1清选分级

进厂大麦包含了各种各样的杂质,如未脱麦的麦穗,枯草,石子,尘土等,所以在进行麦芽制备之前,必须通过各种途径将这些杂质除去.如尘土会造成严重的污染和微生物感染;沙石,铁屑,麻袋片,木屑会引起机械故障,磨

损机器.谷芒,杂草,破伤粒等会产生霉变,有害于制麦工艺,直接影响麦芽质量和啤酒风味;草子和杂谷物亦将影响麦芽质量.要清除上述多变的杂质,必须设有庞大的筛选机械和专用厂房,并尽量做到防尘,减少噪音.清选的第一道工序的粗选,精选是第二道工序.

粗选主要是除去一些大杂和小杂.用的设备为大麦粗选机,将原大麦从一楼利用真空抽送至四楼的一个大仓,利用管道运至三楼的大麦初选机.用多层孔径不一样的筛板对原料进行筛选.此处,较大的麦穗,麦杆,枯草等最先从上部除去;小的颗粒漏下至另一个较小孔径的筛板上;较轻的麦皮,麦糠飘起从上部除去;石子,尘土从下面漏出,从而将麦粒选出来.初选的大麦再下滑到二楼的精选仓进行精选.

浸麦是为了使大麦吸收充足的水分,达到发芽的要求,麦粒含水分25%-35%,即可达到均匀的发芽效果.但对酿造用麦芽,要求胚乳充分溶解,含水必须达到43%-48%.在水浸的同时,还可充分洗涤除菌.另外,适当添加化学药物,如石灰乳,na2co3,naoh,koh,甲醛等化学药品,可加速酚类,谷皮酸等有害物质的浸出.

浸麦用的设备为浸麦槽.麦二的圆形锥底浸麦槽及其通风喷淋设施配套使用,带有搅拌器,麦子从上面的喷嘴用高压气喷出,从顶部洒下水对大麦进行漂洗,底部的进水阀(

设在三楼)将水压进浸麦槽进行浸麦,氧气等从下面进入,通过对大麦的水浸,露麦与通风等工艺操作,使大麦在足够的水分,良好的温度与空气条件下开始萌发,全过程2-3天.浸好后从下面的放料阀放出通过管道进入发芽箱.

不同等级的大麦分开进行浸麦.精选过的大麦从一楼的暂存仓利用压缩空气抽到五楼的一个大仓,从此大仓下滑到四楼的浸麦槽.一次浸麦可在50吨左右.

不同的大麦浸麦时间不同,进口大麦一般是30小时左右,国产大麦一般是40-42小时,先进行漂洗再吸水,达到一定的水份要求后即可发芽.

2.1.3发芽

浸渍后的大麦达到适当的浸麦度,工艺上进入发芽阶段,实际上从生理现象来说,发芽过程是从浸麦开始的.此阶段各种水解酶量达到高峰,淀粉,蛋白质,半纤维素等达到适当的分解.发芽过程必须准确控制水分和温度,适当通风供氧.

大麦发芽时间为4-6天,宝啤使用的是进口澳麦,发芽一般只需4天.在适度的通风,温度,湿度条件下,麦芽适度生长,蛋白质和淀粉适度溶解.

大麦发芽过程中物质的变化:

物理及表观变化:浸麦后麦粒吸水膨胀,体积约增加1/4,胚乳溶解各部分是不对称的,主要是由于酶的形成系从糊粉层逐渐向外扩展.

糖类的变化:最主要的变化是淀粉的相对分子质量有所下降,经过制麦过程可溶性糖大部分有积累,这是由于淀粉,半纤维素,及其他多糖被酶水解的综合结果.

蛋白质的变化:蛋白质分解是制麦过程的重要内容,部分蛋白质分解为肽和氨基酸,分解产物分泌至胚

,用于合成新的根芽和叶茎,因此,蛋白质有分解也有合成.

半纤维素和麦胶物质的变化:实质是细胞壁的分解.

胚乳的溶解:麦芽的溶解是从胚乳附近开始的,沿上皮层逐渐向麦粒尖端发展,靠基部一端比麦粒尖端溶解较早,较完全,酶活性相对较高.

酸度的变化:发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提高,虽然酸度明显增长,但麦汁溶液的ph值变化不大,这主要是由于磷酸盐的缓冲作用.

其他变化:无机盐类稍有下降;多酚物质实质上没有增减等.

2.1.4干燥

发芽完毕的绿麦芽不能贮藏也不能糖化,必须经过干燥终止酶作用,除去生青味,产生特定的麦芽色香味,最后除根入仓存放数周,方能进入糖化.发芽达到标准后应立即进行烘干.烘干的温度是从50℃起,升温到85℃后保温3小时.独立的烘干过程一般是在干燥炉中进行.干燥后麦芽水分由42%左右将到4-5%.

干燥过程物质的变化:

水分下降:前期排潮主要排除游离水分,速度较快,当水分降至10%以下,必须注意,排潮阶段不能升温过急,否则易产生玻璃质粒.

酶的变化:酶对温度的抵抗力,与麦芽含水量直接相关,故干燥前期必须用低温,尽快排潮,后期逐渐升温.

糖类的变化:干燥前期,各种淀粉水解酶继续催化淀粉水解,糊精和低分子糖有所增加.

蛋白质的变化:干燥初期蛋白质继续分解.

类黑素的形成:是还原糖与氨基酸或简单含氮物在较高温下互相作用形成的氨基糖,是麦芽的重要风味物质,对麦芽的色香味起决定作用.

二_硫的形成:二_硫是70年代以来引起重视的啤酒风味物质,它是影响啤酒风味的不良成分,在发芽时产生.

n—亚硝化二甲_的形成:n—亚硝化二甲_是公认的致癌物质,在麦芽制备过程有微量形成,因为它很稳定,以至残留于啤酒中.

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浸出物的变化:麦芽经过干燥,浸出物稍有损失,干燥温度越高,浸出物越低.

2.1.5除根

大麦根味苦,吸湿度高,而且会加深啤酒的色度,必须除去.出箱的干麦芽经冷却3～4h变得很干,很脆,易于脱落,就立即除根.麦芽除根机的筛筒转速20r/min,内装打板转子以同一方向转动,打板有一定斜度s-s以推进物料.麦芽除根机打板转子搅动麦粒,使麦粒与麦粒摩擦,麦粒和筛筒撞击摩擦,使干,脆的麦根脱落,穿过筛筒落于螺旋槽内排出.麦芽出口处吸风除去轻杂质,并使其冷却至室温,20℃左右.

麦根呈淡褐色,松软,约占精选大麦重量的3.7%左右,麦根中碎麦粒和整粒麦芽含量不得超过0.5%.

除根机结构如下图所示:

除根后的大麦需在大力仓中贮存40-60天,大力仓的温度应控制在13-17℃,并保持一定的湿度.大麦里的酶是以酶原的形式存在,贮存是为了使酶钝化,并失去活性,抑制麦粒的生长过程,并使大麦里的大分子物质适度降解约30%-40%.

2.1.6麦芽质量评定

感官特征:优质浅色麦芽具淡_而具有光泽感,劣质麦芽外观发暗,有霉味及酸味.

物理检验:检验胚乳状况,玻璃质粒越少越好;叶芽长度越均匀越好.

化学检验:

水分:我国浅色麦芽出炉水分小于5%

无水浸出物:因品质而异,一般为72~80%

糖化时间:代表麦芽水解酶活力的强弱

麦汁滤速和透明度:溶解良好的麦芽其协定法麦汁速度快,麦汁清

色度:正常浅色麦芽色度为2.5~4.5ebc单位

细胞溶解度:目前国际上较通用的方法是测定麦芽粗细粉浸出物差值.

蛋白溶解度:库尔巴哈提出的测定协定法麦汁的可溶性氮和总氮之百分比可以表示出蛋白质溶解度.

α—淀粉酶和糖化力:采用美国asbc方法测定

2.2麦芽汁的制备

麦汁制备过程包括原料粉碎,糖化,糊化,醪液过滤,麦汁煮沸,麦汁后处理等几个过程.

啤酒的实践报告 <十二>

啤酒，作为一种古老而又深受人们喜爱的酒类，拥有着悠久的历史和丰富的文化内涵。本次实践报告将深入剖析啤酒的制作工艺、口感特点以及与人们的生活密切相关的社会文化现象。通过对啤酒的实践研究，我们不仅可以加深对啤酒的理解和认识，还能体验其中的乐趣，带给我们更多的品味享受。

一、啤酒的制作工艺

啤酒的制作工艺主要包括酿造、发酵和陈酿三个过程。首先是酿造过程，将麦芽放入磨坊研磨成麦片，再经过糖化、滤桶等过程，得到混合物称为麦汁。接下来是发酵过程，将麦汁加入酵母发酵，产生二氧化碳和酒精。最后是陈酿过程，将发酵后的酒液放入特定的环境中，进行适当的陈酿时间，使啤酒更加醇香。

二、啤酒的口感特点

啤酒的口感特点主要从味道、色泽、气味和质感四个方面来描述。首先是味道，啤酒的味道变化多样，包括苦味、甜味、酸味等，这些味道的主导性取决于酵母的选择以及配方的不同。其次是色泽，啤酒的色泽有金黄、琥珀、黑色等不同变化，这取决于麦芽的种类和糖化的程度。再次是气味，啤酒具有独特的香气，如麦芽香、果香、花香等，这些气味也与麦芽和啤酒的发酵过程有关。最后是质感，啤酒的质感包括口感的滑爽度和泡沫的丰富程度，这与麦芽中的蛋白质和二氧化碳的含量有关。

三、啤酒与社会文化

啤酒作为一种饮料，与人们的生活密切相关，融入了丰富的社会文化元素。首先是聚会和社交活动中的角色，啤酒常常成为人们社交的媒介，促进人际交流和加强情感联络。其次是啤酒的文化象征，不同国家和地区的啤酒有着独特的文化内涵，如德国的“慕尼黑啤酒节”、比利时的“比斯”等，这些啤酒节成为了当地文化的重要组成部分。再次是啤酒的消费市场，啤酒产业在全球范围内非常庞大，不仅给人们提供了各种各样的啤酒选择，还创造了大量的就业机会和经济收益。最后是啤酒与休闲娱乐的结合，如观看比赛、聚会狂欢等，啤酒成为了人们娱乐休闲时的必备品。

通过本次对啤酒的实践研究，我们更深入地了解了啤酒的制作工艺、口感特点和与社会文化的紧密联系。啤酒不仅是一种饮料，更是一种承载着历史、文化和情感的液体艺术。希望通过我们的实践报告，能够使更多的人对啤酒有更全面的认识和理解，享受啤酒带来的快乐与品味。

啤酒的实践报告 <十三>

在结束了两周的实习之后， 我学到了很多在课堂上根本就学不到 的知识,受益非浅，但也引起了我的一些思考，比如爆瓶问题，多年 来， 我国因啤酒瓶爆炸引起的伤人事故频频发生， 所酿惨剧触目惊心。

特别是在盛夏时节，一些农村、郊区、城乡结合部地区啤酒瓶爆炸事 故更为严重，啤酒瓶炸伤、炸残眼睛、脸部、四肢，甚至炸伤颈动脉 致人死亡的事故也屡见不鲜。为此，国内已有一些企业正在开发和使 用塑料啤酒瓶，而金龙泉啤酒还采用传统的玻璃瓶，车间中时常发生 爆瓶现象，因为员工早有防备，带有面罩不至于发生安全事故，但是 很难避免生活中的爆瓶现象，带来一些安全隐患，而采用塑料瓶将从 根本上解决啤酒瓶爆炸的问题。 实习心得：两周的实习很快就过完了，好多同学又开始感叹时间过得 实习心得 太快了，一反他们刚来实习时抱怨每作文天工作时间太长，干的活儿太累 的。

那时流下的辛酸的泪、 淌下的苦涩的汗， 如今竟是有了一丝清甜! 那些和同学们一起齐心协力完成一件件任务时喜悦的表情定格在我 脑海! “ 纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行” 。这是我经历这次实习之后感触最深的一句话。

是啊， 我要感谢我能有这么一次实习的机会。

它让我学到了许多， 而这些都是学校课本所不能教给我们的。

再次感谢学校和工厂能给予 我们这样一次学习的机会。

通过这次实习，我学到了许多。了解到一个企业最重要的是它的企业 文化，它是一个企业的精神力量，带领着所有员工朝着这个共同的目 标前进。英博金龙泉(湖北)啤酒公司的企业理念也一直深深地印在 了我的脑海之中， “做全世界最好的啤酒国公司，生产全世界最好的 啤酒” 。

正是因为有这一共同的理想，金龙泉才会发展成为今天这么 壮大的公司。这一点正教育着我们这一批未来的开拓者，我们是否犹 应谨记? 我也懂得了整个啤酒酿造的流程和生产包装过程， 并且了解到哪 些环节比较重要;学会了在工作中如何更好的和同事合作：学会了将 书本上学到的知识应用到实践中去; 学到了在工作中如何更好的保护 自己;最重要的是懂得了父母的艰辛，通过这次实习，知道了钱的来之不易!

感谢这次实习，让我学到了这么多，也懂得了很多，我将珍藏这 次实习的所得，汗水，悲伤，喜悦和感悟。在我未来的道路上指引着 我前行!

啤酒的实践报告 <十四>

在今年的酿造实习期间，学院为我们生食品专业的同学安排了酿造生产实习。在田继远个李静老师的带领下，我们依次参与了啤酒的制作过程。这是一次十分珍贵的实践活动，通过动手操作，我们了解了酿造技术在工厂的应用，开拓了我们的视野，为今后的工作学习奠定了基础。

通过亲身体会，我认为酿造生产实习课是十分必要的，是理论与实践相结合的纽带。通过本科前三年的学习，我们掌握了一系列理论知识，特别是微生物及其发酵工艺。至于工厂中如何利用生物技术以及如何提高产品的质量和大规模生产的，我们非常期待能够近距离接触这些。而这次实践课正好弥补了我们在生产实践方面的不足，同时也使得许多待解决的问题豁然开朗。 总之，这次实践经历是我们的宝贵财富，不仅开拓了我们的视野还学到了许多书中无法学到的知识。

20xx.11.19-11.24

食品发酵实验室（化学楼119、123）

1,巩固课堂所学知识，加深对啤酒发酵理论的理解,能够理论联系实际，做到理论与实际相统一。

2.通过实习，掌握制作啤酒的工艺流程。

3.掌握制作啤酒生产线的基本操作技能。

4.提高自己的专业知识和动手能力。

1.啤酒的种类

1.1按色度分类

淡色啤酒（黄啤）、浓色啤酒、黑色啤酒。

1.2按生产方式分类

鲜啤酒-----生啤（散装）、扎啤，不经巴氏灭菌

熟啤酒-----包装后经巴氏灭菌（瓶装）

纯生啤酒----经过滤除菌的包装啤酒

1.3按包装容器分类

瓶装、罐装和桶装

1.4按酵母性质分类

上面发酵啤酒----用上面啤酒酵母发酵，常用浸出糖化法（仅靠酶的作用进行糖化的方法）制备麦汁。如英国淡色爱尔啤酒、司陶特黑啤酒。

下面发酵啤酒----用下面啤酒酵母发酵，常用煮出糖化法（糖化过程中对部分醪液进行煮沸的方法）制备麦汁，是世界最流行的酒种，产量最大。

根据煮沸的次数，分为一次、二次、三次煮出法。

2.啤酒的酿造

2.1 原料的处理

2.1.1麦芽制备

把原料大麦制成麦芽，称为制麦。发芽后制得的新鲜麦芽叫绿麦芽，经干燥和焙焦后的麦芽称为干麦芽。

麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种酶，并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。

（1）大麦预处理

新收获的大麦有休眠期，发芽率低，只有经过一段时间的后熟期才能达到应有的发芽力，一般后熟期需要6～8w。 贮藏期间，大麦水分应控制在12.5％以下，温度在15℃以下。贮藏大麦还应按时通风，防止虫、鼠及霉变的危害，严格防潮，按时倒仓、翻堆。

(2) 大麦的清选和分级

粗选的目的是除去各种杂质和铁屑。大麦粗选使用去杂、集尘、脱芒、除铁等机械。精选的目的是除掉与麦粒腹径大小相同的杂质，包括荞麦、野豌豆、草籽和半粒麦等。大麦精选可使用精选机(又称杂谷分离机)。

大麦的分级是把粗、精选后的大麦，按颗粒大小分级。目的是得到颗粒整齐的大麦，为发芽整齐、粉碎后获得粗细均匀的麦芽粉以及提高麦芽的浸出率创造条件。大麦分级常使用分级筛。

2.1.2 浸麦

(1) 浸麦目的

提高大麦的含水量，达到发芽的水分要求。麦粒含水25％～35％时就可萌发。对酿造用麦芽，还要求胚乳充分溶解，所以含水必须保持43％～48％。 通过洗涤，除去麦粒表面的灰尘、杂质和微生物。在浸麦水中适当添加一些化学药剂，可以加速麦皮中有害物质（如酚类等）的浸出。

(2) 浸麦吸水过程及测定

大麦的吸水过程 在正常水温（12～18℃）下浸麦，水的吸收可分三个阶段：

第一阶段：浸麦6～10h，吸水迅速，麦粒中水分质量分数上升至30％～35％。

第二阶段：浸麦10～20h，麦粒吸水很慢，几乎停止。

第三阶段：浸麦20h后，麦粒膨胀吸水，在供氧充足的情况下，吸水量与时间成直线关系上升，麦粒中水分质量分数由35％增加到43％～48％。

2.1.3发芽

（1）大麦发芽的目的

使麦粒生成大量的各种酶类，并使麦粒中一部分非活化酶得到活化增长。随着酶系统的形成，胚乳中的淀粉、蛋白质、半纤维素等高分子物质得逐步分解，可溶性的低分子糖类和含氮物质不断增加，整个胚乳结构由坚韧变为疏松，这种现象被称为麦芽溶解。

（2）发芽工艺技术条件

发芽水分 大麦经过浸渍以后水质量分数约在43％～48％，制造深色麦芽宜提高至45％～48％，而制造浅色麦芽一般控制在43％～46％。在发芽过程中，由于呼吸产生热量以及麦粒中水分蒸发等原因，发芽室必须保持一定的相对湿度。通风式发芽法，室内的空气相对湿度一般要求在95％以上。

发芽温度 发芽温度一般分为低温（12—16℃，浅色麦芽）、高温（18—22 ℃，深色麦芽 ）、低高温结合等几种情况。

2.1.4 绿麦芽干燥、除根

绿麦芽干燥的目的

①除去绿麦芽多余的水分，防止腐败变质，便于贮藏；

②终止绿麦芽的生长和酶的分解作用；

③除去绿麦芽的生腥味，使麦芽产生特有的色、香、味；

④便于干燥后除去麦根。麦根有不良苦味，如带入啤酒，将破坏啤酒风味。设备 干燥箱和除根机

2.2 麦芽汁制备

麦汁制备是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。

啤酒的实践报告 <十五>

在经济发展迅速的今天，报告十分的重要，通常情况下，报告的内容含量大、篇幅较长。一听到写报告马上头昏脑涨？下面是小编为大家收集的啤酒节实践报告，欢迎阅读与收藏。

实践目的：

为了增加自身社会工作经验，学习社会生存技能，增添生活阅历，接触到社会各阶层人士，同时也解决部分生活费用，我们一行三人在今年暑假决定到青岛啤酒节展开为期半月的社会实践活动。

工作的寻找、确认

离放假还有一个多月的时间我们就开始寻找假期打工的地点了，以往的经验告诉我，做事一定要事情做好充分的准备，这样才能很好的处理各种突发情况，把工作做到最好。

首先我们是在校园里筛选广告，根据他们的工资、工作内容、是否是中介、工作地点以及我们的爱好，最后选定了一个风险小、工资高、不收费（仅是他们的说法）的青岛工作。但招聘代理是一个大二女生，并且她也说不出工作的太多内容，只是说是帮一个老师招人，每招一人多少提成也没有确定。所以一直以来我们都抱着一个怀疑的态度，她要求的100元路费（充当定金）我们也没有交，毕竟上一年济南大学许多学生都有上当受骗的经历。其他时间也在寻找其他合适的工作，但大都不太理想。反思青岛工作，我们能找到那个女生，她又确信那个老师不是骗人的，况且我们觉得做事不能优柔寡断，怕危险永远无法成功，所以确定了这一工作。

放假我们再次联系了那个老师，我们三人（我、我女朋友陈佩、好朋友赵宗）在明确我们需要求证的问题后去见了那位老师。在后龙的深巷里我们终于找到了他，狭小的房间内开始了我们的谈判。我们关心问题有以下几个：

1、具体什么工作，工资多少、如何计算；

2、需要做多长时间，能不能很好的终止工作；

3、有没有让我们信服的信息、合同。他给我们的信息是：原先说好的工作已经招满，他极力推荐一个食品加工厂，工资由原来的20xx多将为1600，并且要交体检费等费用，周末没有休息时间，一天10小时，无加班费，要做够50天，提前走的扣除工资。由于陈佩对食品加工反感、赵宗又做不了那么久，并觉得被骗。我们说要再考虑一下，商议后我们决定放弃这个工作。在校园里又找了一个啤酒节的工作，一天50，只工作15天，并明确告诉我们工作睡地板等艰苦条件。

这两次找工作都是非常值得我们认真总结和反思的。首先，最重要的一点就是我们缺乏经验，并且没有向前辈学习，了解情况，使得中介老师“以计行事”把我们帮到他的独船上。其次，我们并没有认真考虑“啤酒节先生”呈现给我们的信息，考虑不周，去了一个更艰苦并且低工资的地方。再次，我们没有充分利用我们的资源，获取工作途径过于单一，比如如果在兼职网上工作更易找，也没有到济南各大上商场、企业实地考察。最后，我们并没有做好备案，最大限度的降低我们找不到好工作的风险，如果再确定中介老师的工作后我们再联系其他工作，也不至于临时找啤酒节替补。

工作内容和思考

放假三天后我们坐上了开往青岛的列车。值得一提的是遇到了两种情况，中介老师打电话过来，我只是说我们决定不去了，以后有机会再去他的工作。因为跟他把关系搞坏对我们没有任何好处，你永远也不知道未来某个时候你会有求于你发火的那个人。另一个是我们坐汽车时太挤，一个工作人员大爆粗口，一车人都没有开口。出门在外，忍让是可以理解的，毕竟大家都不是愤青了，但在忍让的同时一定要坚持我们的底线跟原则，直接伤害我们尊严和损害我们和亲人利益的情况下可以有所作为；从“粗口哥”的角度来讲，他还不懂得与人为善的好处。

在我们之前已经来了一部分同事，有关领导已经在他们中间选出了区域负责人、领班，并将工作分为嘉年华（游乐场所）、秘书、会计、打酒、收银、安保、酒水/食品促销等类别。机会和时间不会等待任何人，即使你的能力会比别人强，由于我们晚了一步，不能参加选拔面试，只能在基层做些工作。在张总问身高的时候陈佩去了vip，领班挑选了我和赵宗等6人，大家开始聊天，我也积极的参加，努力跟他们搞好关系，因为我知道初来咋到打基础（察言观色、搞好关系、展现能力、热心主动等）十分重要。我被选为青啤二区四组的组长后工作证开始，所谓的工作就是除了要做酒水促销还要管理一些小组内的小事，但日工资比成员多了5元。

在开幕式前几天，我们了解了一些基本信息。啤酒节啤酒销售共分为青啤区、国际大棚区、vip，国际区面积大并且国际啤酒更多，vip位于国际区正中，我们对于李云花（我们领班）当初自动选择青啤区都有些难以理解，花的领导能力我们也并不看好。但由于花为人和善、面带微笑、愿为我们出头，我们一直十分支持他的工作；而对于区域负责人隔级领导、表现出太多的领导欲曾遭到我们的'反感（一区领班还处在工作目的仅限于获取经验忽视工资的阶段）。这使我想到“一个领导不一定要能力强、思想深、知识多，但一定要有很好统一手下意见的能力”。后来花找我们组长开会讨论了提成的结算方法、工作流程、场地选北场还是南场等问题。其他三组决定大锅饭，我们更多是多劳多得，大锅饭利于团结、多劳多得更公平和有积极性，最后二区统一大锅饭；流程方面商定是一部分人拉客、引导，一部分服务，一部分负责卫生（开幕后所有人都成了服务员）；场地为南场（事实上北场离舞台更近人更多）。事后我单独给花提了一些自己的想法，如提前箱号各种情况并制定好预案、找好各啤酒资料、收集酒水促销的技巧及找人培训，后来花有事多愿跟我商议并将一些工作放心交给我。张总（从老青岛啤酒节聘请而来）在解答我们疑问时告诉我们青啤区是我们的主销售区，并威胁我们说如果我们愿意要固定的日工资50元也可以，销售提成多出来的就不再属于我们（他曾说我们的日提成可达百元）。事实证明，青啤区并不比国际区差（靠近大门并且常喝啤酒的人更倾向于青啤），而我们的固定工资30元加提成2%并不足原先说好的50元。这么多决策，或对或错；这么多信息，或真或假，都给了我许多思考：若想做到科学决策一定要有充分的知识和经验储备、考虑到各方面的情况、综合各方意见；而如果不被蒙蔽则需要知识和经验丰富、保持理性、查其言观其行。

促销方面，在啤酒节的情况下若想更多的促销酒水，需要厚厚的脸皮、温柔的言语、满脸的笑容、及时的迎客、察颜观色以及眼观六路耳听八方的能力，更需要不断学习总结的自我提升能力，同事还要从顾客角度出发尽可能争取他们的身心,如告诉他们vip并不比其他地方收费高等。当然卖产品只是销售的最低级，更高的则是卖公司、品牌，再高的则是卖思想、理念、人品等。

在做好员工和管理者方面。身为员工就要尊重领导、接收领导，自己的意见、不满要以适当的方式展现，切不可自持能力强过领导为所欲为。如vip一经验丰富的人员不满领班工作安排和被领导公开与领班为敌，最终只能被辞退。作为管理者，首先应该使用的应该是他的软领导力，即以自己的个人魅力、工作方式争取大家的支持，努力搞好团队建设、调动员工积极性，同时要依靠大家、不能固执己见，展现过多的控制欲（至少需要培养几个心腹）；而硬领导力只能在极端情况下才能使用领导方式有千万种，我更倾向于软多硬少的方式。再说更高的领导者，白总发现商机并勇于投资、大胆放权和做好合作方面是他呈现给我的一面；凭借经验统筹规划、分工协作、降低成本、调动积极性、宣传营销、扩大主营业务收入和营业外收则是张总给我的工作印象。从领导者和管理者的角度出发，他们关心的一个问题就是降低风险、增加收入，这就需要他们预测风险并利用现有资源将风险转化为自身优势。如广告、摊位、赞助、预发入场券、政府支持等的出现。

啤酒节总体

总体来说第一届青岛（胶州）国际啤酒节勉强算是成功。他们的支出主要有以下几种：场地租借、设施设备等固定资产投资、原材料采购、工人工资、演出开销、广告宣传费以及看不见的举办营销支出；收入主要有：酒水娱乐等主营业务收入、广告费、摊位费、赞助、或许还会有酒水进场费和政府支持费用。

举办环境和地点选择上。当今中国经济迅速发展，富裕阶层迅速壮大，使得人们有能力在啤酒节这样的高消费区消费。同时啤酒品牌品种的增加也是的啤酒更能适合大众差异化的需求。胶州地处国际化都市青岛，啤酒业十分发达，在胶州举办啤酒节可以利用青岛富裕阶层多、运输成本小的优势，也能利用青岛和青岛啤酒节迅速的打造自己的品牌。但胶州并不是青岛市区，顾客量并不庞大，而且邻近举办了20多届的大型青岛啤酒节，面临后者的竞争和挤压（所幸胶州先于青岛举办）。同时由于胶州第一次举办，知名度偏低，而且缺乏充分的举办经验。如啤酒节招收人员过多、把重要工作交给学生、中间顾客骤减时没有采取及时有效措施吸引顾客等。

胶州国际啤酒节今后。建议胶州继续举办啤酒节，发挥自身优势、降低风险、限制不足，认真总结举办经验，努力创造更利于啤酒节发展的环境。具体建议如下：

1、领导层从分评估自身地位，认清优势与劣势，学习、防范甚至打压其他竞争者，制定合理的发展规划，上下一心坚定自己的信念，在行动中不断使用头脑。

2、以低于青岛啤酒节的价格出售广告位、摊位、酒水。

3、不断改善场地设施设备、服务，包括演出。

4、为合作方提供更加优惠的合作条件，吸引更所的啤酒厂商等合作方参与胶州啤酒节的共建。

5、大力的宣传，采取有效的营销手段。

总结：

这次打工经历使我懂得了准备、远见、团队合作的重要性，让我深刻的学到了如何做好一个员工、管理者与领导者，同时也更加理解有所准备、察颜观色、随机应变、主动出击的深层含义。当然最重要的是我总结出了“成功就是决心、行动和头脑的有机统一”。这次青岛之行虽然辛苦，但值得拥有！

啤酒的实践报告 <十六>

摘要：作为商学院的学生，我们所学的专业性质要求我们要将所学的专业知识与实际的社会生活紧密结合，所以利用假期时间参加社会实践是非常有意义的。同时作为大二升大三的学生，我也本着接触社会，丰富校园生活的目的到青岛国际啤酒节参加了这个暑假的社会实践活动。我在这次实践活动过程中见闻经历了很多事情，同时也学习到了多东西，也积累了一些自己的心得体会，我表示这次社会实践对我的个人发展意义非常。

关键词：社会实践；青岛国际啤酒节；心得体会

1.实践过程回顾和实践内容概要<\/h2>

第22届青岛国际啤酒节举办时间是从今年的8月11日至26日。在大二下学期未结束时我就通过中介渠道了解到的他们的招聘信息，我认为这是一个很好的锻炼自己的机会，同时也可以在工作完成之后在青岛游玩几天，可以说是一举两得。

我在青岛国际啤酒节做的工作是卡士堡啤酒广场的餐饮服务。今年的啤酒城设在崂山的青岛世纪广场，啤酒城有16个品牌的啤酒广场。所谓啤酒广场也就是每个品牌啤酒的临时饭店。所有品牌啤酒广场及一些基础设施都是临时建造的，啤酒节结束之后都要拆除，所以我们还要负责部分的前期啤酒广场的装饰以及后期啤酒广场清理工作。

8日到9日，我们接受了一些相关培训，培训内容主要是工作规范和一些特殊事件的处理。10日啤酒节试营业。11日至26日啤酒节正式举办。27日进行啤酒广场的清理工作。

2.专业知识在实践过程中的应用<\/h2>

2.1关于前期培训

我们所接受的相关培训，内容主要涉及工作规范和一些特殊事件的处理。传插其中的是管理人员为培养我们的工作态度对我们所做的做事标准的灌输。时间虽然只有两天，但是我认为起到了十分理想的效果。我们平时都说态度决定一切，这句话在工作中体现的尤为突出。我们学习组织行为学了解到态度决定我们的行为，有什么样的态度就会有什么样的行为。我们对一个事物的态度好坏取决于我们对它的评价好坏，而我们对它的评价好坏取决于我们的评价标准是怎样的。所以我认为在前期培训阶段对员工进行标准灌输是十分有必要的，因为这还牵扯到一个首因效应的问题。所谓首因效应也就是我们通常所说的先入为主的观念。从心理学角度可以证实一般人在日常生活中或多或少都会受到首因效应的影响。举个例子，我们在认识新朋友的时候通常都会形成对他们的第一印象，而且这个第一印象是很难改变的。同时，作为在校学生在社会上打工所处的环境与在学校中是完全不一样的，环境不一样伴随的做事标准也就不一样，社会上的标准对我们的要求是更加严格的，也正是由于我们没能意识到这种我们进入社会之后的新标准和我们在学校时的旧标准的差别导致我们不能很好地去适应社会。因为进入社会之后还是按照我们在学校中的标准做事情，所以我们认为自己做的很好的事情在单位领导看来却只够及格。举个例子在学校，打铃上课，打铃下课完全没问题，但是我们在啤酒节工作不只要负责啤酒节举办期间的正常的工作还要负责啤酒节前期的啤酒广场的布置和啤酒节后期的啤酒广场的清理。

关于工作规范和特殊事件的处理问题我认为这都应该常规化，因为我们啤酒广场有七八十名员工同时工作，而且每个人都有不同的个性特征和行为方式，工作起来自然各式各样都有。如果工作规范不统一，不论是从工作效果还是从日常运作时的管理效果来说都不会有十分理想，有时甚至会显得场面十分混乱。其实所谓工作规范也就是口头的工作说明书。它告诉员工应该做什么，应该做到什么程度，告诉员工他的主要责任是什么。同时在日常控制和绩效考核时也可以作为控制和考核的评价标准。

2.2工作环境与薪酬问题

整个青岛啤酒节暴露出了一个普遍的问题，那就是员工工作时间长，工资待遇较差。每一个啤酒广场为了压缩成本都尽量压缩员工工资，同时前几天员工的工作时间也大大超出我们的预期，达到每天十五六个小时，导致员工疲劳工作，消极怠工，工作效率也大大下降。我们每天都是上班盼着下班，没有什么工作积极性。从这一个现象可以看出青岛啤酒节的经营是畸形的。虽然这种经营方式在短时间内仍可以取得一定的经济效益，但是它是以牺牲员工利益为代价的富士康发展模式。这个问题给我的感触是很深的，这种模式在体力劳动占主导的行业暂时仍然是行得通的，但是在脑力劳动占主导的行业就会造成创造力缺失，团队很难做出好项目，现在越是脑力劳动密集型的大公司越注重员工的工作待遇的提供，像谷歌，作为高端脑力劳动公司，有着令人羡慕的办公场所和公司环境。

同时我还意识到了一个细节，啤酒广场员工工资发放采用的是底薪加提成或者底薪加奖金的方式。关于底薪加提成的工资发放方式，我们可以认为底薪用来减少员工的薪酬风险，为员工提供比较稳定的薪酬保障。对于后勤人员采用底薪加奖金的薪金制度，是一种比较有艺术色彩的管理方式。其实员工的实际薪酬应该是底薪与奖金预期值的总和，管理者将员工的实际工资分为底薪加奖金两个部分，这两个部分只要配比合理，就可以利用奖金部分做文章。比如员工表现好就可以增加他的奖金，表现不好可以扣员工的奖金，虽然员工的实际工资发生了变化，但是员工会认为自己的“薪金”（底薪）没有变化，变化的'只是自己的奖金。我们都知道员工对工资是十分敏感的，有时候甚至轻微的薪金波动都会引起员工剧烈的反应。利用这个方法就可以规避这个问题。

3.实践心得体会

通过这次社会实践，我真的学到了很多。我渐渐地融入了社会，学到了很多书本上没有的知识。还有就是逐渐学会将学习的知识运用到日常生活中。当然，在运用的过程中，我发现自己总是有些手足无措，也认识到了书中知识的用处和自己的所学甚少。这也鞭策着我努力读书。

书本知识是从现实生活中抽象得出的。西方经济学的整个理论体系就是建立在“经济人”、“信息完全”和“市场出清”三大假设的基础上的。如果去掉这三大假设，整个西方经济学理论体系都会被推翻。所以，我们在将知识运用于实践是一定要考虑它的前提条件，不能生搬硬套。其次从书本知识的运用来说，这也是一个“技术活”。因为这牵涉到一个“动手能力”的问题。比如我们可能会把演讲稿写得很好，但是当我们把它拿到讲台上去读时可能就没那么流畅，但是有的人就会读得很好，他们语速适中，声音优美而且一点都不紧张。者与他们平时的练习和以往上台演讲所得到的锻炼是分不开的。所以，我们一定要注意要在实践中锻炼自己。同时我也注意到，我应该改变一下自己的思维方式，我不应该再以思考书本问题的思维方式思考我在现实生活中所遇到的问题，因为实际问题跟书本问题根本就不是一个模式。我们不应该变成书呆子。

在这次社会实践中我学到了一些社会守则，我发现社会要求我做的远远多于我想像的，所以我感觉自己应该积极承担起自己的责任以融入社会。我也掌握了一些人与人之间沟通的技巧，锻炼了自己的人际交往能力。我感觉要想融入社会沟通是前提，也是处理好各种社会关系的前提。我还明白在社会中，要担任好自己的角色，实现自己的理想，一定要有实力，没有实力一切都是空谈。

同时我也体会到了父母工作的辛苦，意识到了自己肩上的责任，意识到了想要成功必须付出自己巨大的努力。离开自己熟悉的环境，到一个全新的环境中摸爬滚打，会遇到很多困难，做一件事情不仅要考虑事情本身还要考虑做事情之前准备工作和做完事情之后的善后工作。这样就会耗费大量的时间和精力甚至还要花费额外的费用。这样做一件事情就会变得十分困难。我在刚开始的时候，想过退缩，想过放弃，但是当我意识到自己肩上的责任的时候我坚持了下来。

正如前面所说，在这次社会实践过程中我真的学到了很多，它拉近了我与社会之间的距离，同时也深深地激励着我要为自己的理想而努力奋斗。

啤酒的实践报告 <十七>

标题：啤酒储备主管述职报告

尊敬的领导和各位同事：

大家好！我是XX公司啤酒储备主管，非常荣幸能在这次述职报告中向大家汇报过去一年的工作和取得的成绩。在这一年里，面对市场竞争激烈、市场需求不断变化的情况下，我带领团队努力创新、不断突破，取得了许多令人骄傲的成果。

一、市场分析与策略调整

针对市场竞争激烈的现状，我与团队成员积极开展市场调研工作，分析市场趋势和消费者需求。我们发现，消费者对于啤酒的品质和口感要求越来越高，而传统口味的啤酒市场逐渐饱和。因此，我们及时调整了产品结构，推出了一系列新口味和新品种的啤酒，满足了不同消费群体的需求。

二、供应链管理与成本控制

作为啤酒储备主管，一个重要的职责就是保证公司货品供应的稳定性。在这一年里，我密切配合供应链部门，对供应链进行了全面优化，从研发、采购到销售的每个环节进行了精细化管理。我们与供应商建立了紧密的合作关系，加强了对原材料的把控，有效降低了成本，提高了产品的质量和竞争力。

三、销售推广与渠道拓展

为了扩大市场份额和提高品牌知名度，我制定了全面的销售推广策略，并积极寻找新的营销渠道。我组织了一系列线上线下的促销活动，与各大电商平台和超市进行合作，推出了许多有吸引力的优惠策划。同时，我还组织团队参加了国内外的啤酒展会和行业交流会议，与同行企业进行合作，寻求更多的销售合作机会。

四、团队建设与人才培养

在团队建设方面，我注重激励团队成员，使每一位员工都能发挥自己的潜力，充分发挥团队的协同效应。我定期组织团队培训，提高员工的专业素养和工作技能。此外，我还与人力资源部门合作，制定了员工职业发展规划，为员工提供晋升和成长的机会，提高了团队整体的凝聚力和执行力。

在过去的一年里，我与我的团队共同努力，不断完善和提高自身的工作能力，在各项工作指标上都取得了显著的成绩。我们超额完成了公司制定的销售目标，实现了销售收入的稳定增长，并将产品市场占有率逐步提升。同时，在供应链管理和成本控制方面，我们实现了更加高效的运作和更为合理的成本控制，为公司带来了可观的收益。更重要的是，我们与合作伙伴建立了长期稳定的合作关系，并赢得了市场和消费者的认可。

展望未来，我将继续保持对市场的敏锐触觉，团队将继续提高创新能力和执行力，不断提升产品品质和服务水平，适应市场需求的变化，保持竞争优势。同时，我也将加强团队建设，培养更多的人才，为公司的可持续发展提供更多的支持。

最后，我要感谢领导和各位同事对我工作的支持和信任。我相信，在公司的共同努力下，我们的业绩和成绩会越来越好，为公司的发展做出更大的贡献。

谢谢大家！

啤酒的实践报告 <十八>

到昨天为止在青岛啤酒华南营销中心桂林大区的实习就基本结束，报告也上交人文，感觉这次实习果然没有白去，相当的锻炼人，使得我头一次深入一个完全没有触摸过的行业那么深，很值得，虽然以后再卖青岛啤酒的可能性不高，但依然觉得是人生很宝贵的一次体验。五一打算休整，趁着实习的感觉没过去还是把东西写了

实习两周，从第一天开始，由于我们每天收工后都要和老板发短信汇报情况，所以也贴出来，

4.17

今天第一天去报到，和蒋政一起去，然后旁听了一次晨会，还偷录了一段，参见办公地点，给人以为是传销的感觉，不会这种会议制度还是很有意思。桂林地区比较特殊，采取的管理模式是大客户模式，而且刘总这个大客户的身份相当特殊。感觉这样能充分的交流意见，刘总也没什么架子，商人毕竟很实在，我被刘总指派给了陈国庆师兄，下午走了几家店以后去北极广场附近准备制作一个广告，不过随后公司总部那边说还是有公司做，又返回去取消，我和师兄都比较恼火，青岛办事都这样，信息交流不充分。三点以后找个理由跑了

老板短信：17号总结：今天和师兄去了仓库，然后去走访了一部分商家，在路上师兄还给我介绍了关于产品的一些基本知识，而我问的有些不懂的产品知识师兄也讲给我听，刚一开始上线感觉还不太适应，不过相信随着一步步跟着师兄学习会渐渐好转

4.18

星期天，今天主要是非上班的培训。因为和我一起还有几个新人，但是人数比较少没有办法做统一培训，就由几个老业代一起，一开始介绍啤酒的基本知识和青岛的大多数产品。以及我们这区主推产品和相关政策，今天重点还是在于营销手段的基本方法和沙盘模拟，开放式封闭式问题，利优特等等，整天的大雨差点吃午饭都成问题，上了一天的培训对于大家都比较辛苦，而明天还要上班，放假就没有给刘总发短信

4.19

第一天上线，也就是和师兄一起拜访终端，就是客户，每天开会完吃完饭都是会去仓库，主要是检查库存以及统计昨天的实际送货量，这个不等于销量，销量必须是卖给了消费者的才算，而从2P商，也就是二级商送去给终端老板销售的还可能由于过期或者积压等原因而退回，而且有时候要和2P商讨论怎么送货，一些临期酒，就是快过期的酒，就要送去一些销售得好的店卖掉，也可以去做活动，新酒一般是给新开的店，也不会全部新酒，多少有些旧货，这是普遍存在的。上线，让老板整理进货单，有30件可以换1件，去金鸡岭的烧烤城，桂电东区里面的大家庭超市，这里面销量还不错，虽然学校不给带酒去宿舍，但是还是会有偷运进去。最后去了拘留所旁边的一家店，从师大附近的湖畔山庄到这边都是步行，而且实习的基本每天要走大约7-10公里不包括坐车。确实很辛苦和锻炼人，其实今天只走了4家终端由于天气问题就收工，也没给老板发短信

4.20

早会说了每天计划走线的必要准备步骤，路线，客户基本资料，销售预期，销售办法/手段

一直都会有消费者或者顾客和我们反映青岛和漓泉是口味问题，青岛淡而漓泉重，于是刘总希望做个口味测试，他一直不相信再把酒冰过以后还有人能区分这两种酒，或许长期喝的真的能喝出来。今天去了竹桥村，老实说在桂电快4年才由工学院的人告诉我这里是桂电的后花园，哎，惭愧。一瓶由于瓶子破裂而氧化问题，和老板说明后说赔偿消费者6瓶酒，后面再东区教室师兄啊六天的路线都详细的告诉我听，写完表也基本收工

老板短信：20号心得：今天和师兄走了六合路那条线，处理了竹桥村一个产品质量问题，给了顾客半件酒作为补偿，反应很好，说以后继续支持我们的酒，然后去了丽城假日小卖部和红油米粉做销售员，两个地方一起卖出了一件，第一次做这个有些紧张，都是学着师兄的方法来，相信以后会克服紧张的情绪

4.21

今天的路线上有14家终端，3家骨干终端，骨干终端的意思就是一个月销量30件以上，库存占有率50%或者专卖。刘总说当年燕京成功主要是因为改变了销售模式，用提升服务来占领北京市场。也学习到了一个很重要营销法则，二八法则，既20%的终端带来80%销量，这个法则可以适用到很多其他地方，很有用

老板短信：21号总结：今天和师兄走了六合路的几家终端，后来天气有些好转就和广告公司去了施家园的一家小卖部安店招，随后又去金鸡岭的一家准备装，但由于天气突然变坏只造成的室内部分，店招只能等天气好了再装，今天是实习以来走得最多的一天，有些累，但凡事贵在坚持

4.22

建干路线，2家骨干，19家终端，今天主要是装店招，先去了施家园装了第一家形象店，然后去金鸡岭的龙林快餐店，后面由于老板要求换一个方式架设店招再加上天气原因基本只完成了室内部分。和终端谈判知道我们自己的底线，而且条件要一点点的放出来，不能全部都告诉他，而冰箱和冰柜一定要收押金，案例，以前在某个区域铺货送冰柜都没有收押金，结果给漓泉用他们的冰柜把我们的换走了，还有业务员卖冰柜，青岛的冰醇这一种类酒有再来一瓶的活动，中奖率基本规律是11月-1月比较低，2月份高，还说了一本中国最贵的商业评论，是哈佛商学院出版，70RMB一期，真是贵……

老板短信：22号总结，今天和师兄走了建干路那条线，在电科所门口一家店的酒被那片区域新上任的漓泉业务员以42一件的价格收走，虽然老板换了但还是会支持我们的酒，看来最近可以学习怎么对应竞争对手的方法

4.23

终端13家，2家骨干，早会说到了一个劣币驱良币的概念，通俗的`说法就是100的假钞多了而敢用100的人少了于是真的100也慢慢不能用了，类似的案例也出现在很多其他领域，一朝被蛇咬也也算……，还有个华为基本法，不让雷锋吃亏，也不鼓励成为雷锋，主要研究了青岛产品的识别码，和一句很经典的话，没有降价两分钱卖不来的忠诚，以及一个零售后服务的故事，零售后服务的意思就是，我们的产品相当过硬，不需要售后服务

老板短信：23号总结，今天和师兄走了彭家岭这条线，下午和去桂电和金豆烧鹅谈合作的细节问题，老板提高了做店招的要求并且希望我们对于店内的促销活动给予大力支持，最终我们和老板在互相喝有退让的情况下，以600元冰柜押金以及店内进行2送1活动我们给予3送1基本达成合作，老板希望我们能在周末将冰柜和酒进点，第一次参加和老板谈合作，感觉有很多的应该学习和锻炼的地方

4.24

因为县里的业务代表来开会，星期六和星期天换，所以星期六休息星期天上班，所以忙私事，主要是看了杜拉拉升职记，很过瘾，精彩，今年到目前最喜欢的电影，没有之一

4.25

2家骨干，今天去航专，也是我们负责的地盘，航专是师兄区域里销量最好的地方。

老板短信：25号总结：今天和师兄走的是金鸡岭，主要是陪广告公司的人和金豆烧鹅的老板谈广告的细节，老板最终选定kt板，背景板，展柜以及灯箱，老板希望能在51前把广告和酒进店以便好借节日推广我们的酒

4.26

去和金豆烧鹅的老板继续谈判，感觉老板没什么计划头脑，很势利，像是只是为了骗取免费广告，店招要求太高，不挂横幅，给的KT版位置小还偏，刘总今天还说道营销上的一个典型错误，用低价把产品卖出去，而不是用产品把价格卖出去

老板短信：26号总结：今天走的是施家园，我来和终端交流，师兄在旁边提醒，在去另一家的路上师兄也指出我的不足，在和终端的沟通以及营销技巧上还有不足。在师兄的帮助下会慢慢好转，竹桥村的惠源小卖部看到附近的店青岛的销量有了起色主动联系要酒

4.27

老板短信：27号总结：今天走六合路，还是和昨天一样我主要和终端沟通，在一些自己无法很好的解释的时候师兄再来给予帮助，下午和石师傅把冰箱和酒送到金豆烧鹅，然后把灯箱的草图给广告公司，本来准备给菜拍照用做灯箱的素材，后面老板太忙就改到明天

4.28

开会老板提到青岛和百事类似，牌子大销量小，基本都是指广西这一片，今天提到的有鸵鸟策略不敢面对现实。和职业素养，同时说一个终端案例，一家终端准备卖青岛，而漓泉表示愿意归还欠款要求是专卖漓泉，比较强势不好说话，而我们并没有说漓泉怎么样，只是说明我们的特优利，拿下。当一家店青岛的占有率占45%以上的时候，就肯定比漓泉赚钱，由于喜特乐的问题所以取消的箱子的标签也降低了价格。喜剧之王是一部不错的片，不过我还没完整的看完过，所以哪天去看看。

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