餐馆培训总结(汇总十六篇)_餐馆培训总结

餐馆培训总结(汇总十六篇)。

餐馆培训总结（1）

一、厨师长及各部门主管负责每天食品安全检查，严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生工作条例》、《集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》对照检查，对不符合要求的立即提出整改意见并监督执行，认真做好检查记录。

二、厨师长负责每周至少进行三次食品安全检查，对不符合要求的立即提出整改意见并监督执行，认真做好检查记录。

三、分管领导负责组织每月至少进行两次食品安全检查，并检查厨师长、各部门主管做的检查记录，对不符合要求的立即提出整改意见并监督执行。

四、按厨房工作岗位职责实行层层负责制。勤检查，防患事故于未然。

五、对于违反岗位职责的责任人，按照责任制度追究，严肃处理。

餐馆培训总结（2）

今年以来，在上级党委、政府的正确领导和大力关心支持下，在全镇各级的共同努力下，紧紧围绕年初各项目标要求，攻坚克难，牢牢把握稳中求进的原则，扎实开展各项工作，各项目标任务达到了时序进度的要求。现就我镇三产工作总结汇报如下：

一、主要经济指标

1、服务业主要经济指标完成情况

1—6月三产服务业预计完成纳税营销38亿元，同比增长5.6%，占年目标75亿元的50.6%；限额以上社会消费品零售额总年目标为增幅11%，预计1—6月份完成社消12.1亿元，同比增长11%，；预计1—6月完成接待游园人数32万人次，占全年61万人次的52.5%。

2、楼宇经济完成情况

1、载体出租情况。全年出租目标20xx平方米。1—6月金融街新增出租2189.1平方米，另有670 M2的出租正在办理手续中，还未签协议。

2、企业招引情况。全年目标为引进3家规模企业。1—6月新引进企业7家。其中1家租赁1639.1 M2；1家物流贸易有限公司，已完成工商税务登记，注册资本11.6亿元，税收前景好。1家x有限公司，注册资本1258万元，预计年税收500万元以上。

二、三产行业运行情况

从全镇三产行业情况分析，汽车行也销售、税收预计增速达超10%、丰田销售预计增速达超8%，税收预计达超30%，奥迪销售、税收略有增幅，本田销售、税收基本与去年持平。克莱斯勒正在换东本品牌，6月份办理相关手续，预计8月份正式营业，预计5家4S店上半年完成社消12亿元，同比增11%，预计上半年完成税收2600万元，同比增长23.8%；流通行业，市场回暖，原辅助材料价格有所上涨，以及钢贸等新企业开始正常运营等因素，预计钢管上半年销售增幅超50%、钢贸上半年销售增幅超80%。预计上半年流通行业完成销售25亿元，增幅20%；因房地产库存房不多，建筑业市场疲软等因素，房地产业、建筑业预计上半年完成销售1.5%，同比减25%。交通运输业，预计全年完成销售0.58亿元，与去年比略有下降；其他行业全年完成销售2.92亿元，与去年比略有增幅。

三、重点项目推进情况

今年重点项目共5个：

1、地产二期项目：占地100亩，建筑面积14万平方米。由x地产公司投资建设，总投资5亿元。目前2幢已建到4层，2幢已建到2层，预计将于20xx年12月竣工。

2、x地产项目：目前正在建设售楼处，2期已做好方案，10月份开始动工，3期正在做方案。

3、x房地产项目：目前正在平整土地，及办理规划、建设许可证，预计3季度开工。

4、物流仓储项目：该项目拟用地97亩，目前项目正在洽谈中。

5、高端品牌汽车4S店项目：占地15亩，建筑面积10000平方米，总投资1亿元，目前已与保时捷达成意向协议，正在积极争取授权。

四、条线工作情况

1、商务工作。一是凝心聚力，积极主动帮助企业协调解决发展中的困难和问题，营造良好的运营环境，为社消等重要指标的完成提供基础保障；二是做好上下对接，确保政令畅通，与重点企业保持经常性沟通。三是积极争取政策，为3家4s店争取区级税收奖励；为奔驰二期项目争取到区级扶持资金，目前项目投资的'审计工作正在进行。

2、安全生产工作，一是每月开展对全镇三产服务业企业、市场、商场、超市、宾馆、饭店的安全检查，发现问题立即整改，把各种安全隐患解决在萌芽之中，确保无重大安全事故发生。二是推进餐饮行业瓶装燃气安全管理，每月督促餐饮单位签订正规供气协议，无证照的办理工商执照，并将每月情况上报区商务局。

3、旅游工作，积极配合花彩小镇项目建设。每月按时申报游园接待人数。

4、物价工作，认真做好物价价格法律法规的政策宣传工作，协同物价局做好监督管理工作，处理好辖区内价格方面的投诉，确保我镇物价价格规范、稳定、健康的运作。今年申报区级价格诚信单位1家。完成辖区内全部商品房小区及白领公寓物业收费标准公示工作。指导住宿费核准备案工作，预计6月底完成书面材料申报。下阶段将配合好卫生服务中心做好床位费核价工作。

7、农贸市场管理工作。配合263行动做好控污截流，做好垃圾收集房改造。完成临时过渡市场的建设，到6月底前完成搬迁工作。完成市场改造设计方案，正在招投标，争取6月办结手续，加快进场施工。同时推进好两个市场的长效管理工作，加强管理队伍建设，协调化解好市场内的矛盾纠纷，确保稳定。

8、其他工作。做好协税、护税工作；配合分管领导，协调好有关公司、村抓好楼宇经济工作；围绕大局，做好党委政府下达的各项中心工作和重点工作。

五、存在问题

从全镇服务业主要经济指标完成情况看，各项指标基本达到时序进度的要求，但是纵观整个行业，仍然存在一些问题，一是企业规模偏小，品质不优，与生产性、生活性的发展需求相比还存在差距，后劲不足，整体不强；二是村与村之间发展仍不平衡，部分村发展三产力度不够；三是服务业发展在新常态下，招商方法不多，成效不大。

六、下阶段主要工作思路措施

下阶段我们将紧紧围绕全年的目标任务，加强三产队伍建设，提升人员素质，提高服务质量，切实抓好重大项目、重点工作推进力度，精心组织，把握关键，统筹协调，狠抓落实，确保全年工作任务的圆满完成。重点将抓好以下几方面的工作：

一是着力抓好各项指标完成。围绕纳税营销、规模企业税收增幅、经营性投入、限额以上社消、楼宇经济等重点指标，加大服务力度，加强沟通、协调，化解企业发展中的困难和问题，确保全年各项指标圆满完成。

安全生产，提升物流园区的整体形象。商业街：一是加强对已签约入驻商户的跟踪服务工作，生产资料大卖场内各商户确保年内投入正常运营。

二是加强商业街管理工作，抓好安全生产，营造好经营环境，提升物业管理服务水平，提升商业街品质。

三是积极抓好安全生产工作。认真贯彻落实上级政府关于安全生产的决策、决定和文件精神，加强商贸流通行业安全生产法律法规、安全知识宣传，提高全员安全意识，协同有关部门做好商贸企业，宾馆、饭店、超市、农贸市场等场所常规的安全检查工作。与各相关村、单位密切配合，切实抓好瓶装燃气的安全管理工作。

四是强化规模企业培育。在服务好现有企业的基础上，重点关注好6家4S店、3家房地产公司、运输行业企业、等一批重点企业，培育好新办企业，继续加大力度服务好入驻企业，做好工商、税务、商务、统计等有关局的对接，协调解决好企业发展中的困难和问题，使企业做大做强，为我镇的服务业发展做出应有的贡献。

餐馆培训总结（3）

第一部分考勤管理制度

第一条、考勤记录

1、各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。

2、考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

第二条。考勤类别

1、迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5—30元。

2、早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。

3、旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。

（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。

（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。

休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。

（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。

（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。

（6）不请假离岗者，按实际天数计算。

（7）旷工采取3倍罚款办法。

4、事假

员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。

准假权限：

（1）员工在8：00—17：00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等）。

（2）请假2天以内由部门主管批准。

（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。

（4）管理人员请假需报请总经理批准。

办公用品管理办法

目的：为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：

第一条。办公用品的范围

1、按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。

2、按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。

3、集中管理使用类：办公设备耗材。

第二条、办公用品的采购

根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。

第三条。办公用品的发放

1、员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。

2、每个部门每月发放1本原稿纸。

3、部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。

4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。

5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。

员工配发个人物品管理规定

第一条、公司根据员工不同岗位，发给不同岗位的制服

第二条、公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。

第三条、凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》。

第四条、员工每人须交纳服装、行李保证金500元，在工资中逐月扣除。

第五条、员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。

第六条、员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。

员工食堂就餐管理制度

第一条、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。

第二条、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。

第三条、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。

第四条、员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。

第五条、就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。

第六条、如有倒饭现象一经发现罚款50元。

员工宿舍管理制度

第一条、员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。

第二条、员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。

第三条、在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。

第四条、不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。

第五条、严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。

第六条、严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50—200元。

第七条、宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。

第八条、男女员工不得混居一经发现，将开除处理。

第九条、未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20—50元罚款。

第十条、不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。

第十一条、值日卫生清理不干净，将处20元罚款。

员工洗浴管理规定

第一条、员工淋浴时间为每周三，在康乐部淋浴室进行。

第二条、洗澡的具体时间根据营业的时间详细通知。

第三条、员工洗澡时自带浴品。

第四条、员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。

关于对讲机的使用规定

第一条、对讲机作为酒店办公用通信工具，只限在工作场所使用

第二条、对讲机只允许在接待服务过程中使用，不能做为个人联络使用

第三条、使用对讲机时必须用耳机，且音量要降到最低

第四条、对讲机必须妥善保管，保证使用通畅

第五条、在工作交接时，必须将对讲机、耳机上交库房。

第六条、如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按价赔偿。

第二部分：财务管理制度

目的：加强财务管理，有效控制资金的使用，降低公司支出，节约成本。

一、财务借款及核销管理办法

第一条、借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管会计审核，交孙总经理批准签字后，到财务部领款。

第二条、费用发生后，持报销票据到财务报帐。

第三条、报销票据要提供合法报销单据（特殊情况除外）。

第四条、提供零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，并结出金额合计，需要入库的要附上入库单。

第五条、报销一律用碳素笔，写明报销日期并附审批人孙总的签名。

第六条、财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方可付款，并加盖付讫章。

第七条、借款人因公借款办事，要本着当日借当日报的原则，特殊情况必须在借款三日内进行核销。

二、会计核算管理办法

第一条、会计核算以权责发生制为基础，采用借贷记帐法。

第二条、会计年度采用历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度。

第三条、记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文。

第四条、会计科目执行国家制定的行业会计制度，结合我公司的具体情况制定。

第五条、会计凭证。使用自制原始凭证和外来原始凭证两种。

（1）自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、请购单、收款收据、借款单等。

（2）外来原始凭证指：我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。

（3）会计凭证保管期限为十五年。

第六条。会计报表，依财政、税务部门和集团总公司财务部的要求及时填制申报。

三、成本核算管理办法

第一条、营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的`包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本。

第二条、餐厅的食品原料中，还应把加工和制造的各种食品产品时预计出现的损耗量之价值加入产品成本中。

第三条、对运动场所购进准备出售的商品所支付的运杂费和包装费均应在费用项目列支，不得摊入成本。

第四条、客房部设备的损耗，客用零备品消耗等应做为直接成本。

第五条、车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算。

第六条、各业务部门在经营活动中所耗用的水点气、热能以及员工的工资、福利费应做为营业费用处理。

四、现金及流动资金管理办法

第一条、库存现金额在集团财务及银行同意下按一定额度留取。超过现额部分当天存入银行，除规定范围的特殊情况下支出以外，不得在业务收入的现金中坐支。

第二条、现金支付范围：工资、补贴、福利、差旅费、备用金、转帐起点下的现金支出。

第三条、现金收付的手续和规定：在现金收付时必须认真，详细审查现金收付凭证是否符合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证。

第四条、在收付现金后，必须在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。

第五条、主管会计每天必须核对现金数额，检查出纳库存现金情况。

第六条、流动资金即要保证需要又要节约使用，在保证批准供应营业活动正常需要的前提下，以较少的占有资金，取得较大的经济效果。

第七条、要求各业务部门在编制计划时，严格控制库存商品，物料原材料的占用资金不得超过比例规定，即经营总额与同期库存的比例按2比1的规定。

第八条、超储物资、商品除经批准做为特殊储备者外，原则上不得使用流动资金，只能压缩超储的商品、物料，以减少占用资金。

第九条、在符合国家政策和集团财务和公司总经理的要求前提下，加速资金周转，扩大经营，减少流动资金的占用。

五、收取支票管理办法

第一条、检查转帐支票上是否有法人名章及财务章，是否有开户银行名称、签发单位及磁码，不得有折痕。

第二条、背面写有持票人的姓名、工作单位、身份证号码、联系电话。

第三条、支票有效期为十天。

第四条、最低起点为100元。

六、盘点管理制度

第一条、目的

为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循，并加强管理人员的责任，以达到财产管理的目的，特制定本办法。

第二条、盘点范围

（一）存货盘点：系指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、零件保养材料等。

（二）财务盘点：系指现金、票据、有价证券。

（三）财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。

1、固定资产：包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。

2、代保管资产：系由供货商提供，使用后结帐的物品。

3、低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。

第三条、盘点方式、时间

（一）年中、年终盘点

1、存货：由各管理部门、采购员会同财务部门于年（中）终时，实行全面总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月30日、31日；年终盘点时间是12月30日、31日。

2、财务：由财务部主管会计盘点。

3、财产：由各部门会同财务部门于年（中）终时，实施全面清点。

（二）月末盘点

每月末所有存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月30日。

第四条、人员的指派与职责

（一）总盘人：由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进行及异常事项的上报总经理裁决。

（二）主盘人：由各部门负责人担任，负责实际盘点工作的推动和实施。

（三）盘点人：由各部门指派，负责点计数量。

（四）监盘人：由总经理派人担任。

（五）会点人：由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段核对，确实数据工作。

（六）协盘人：由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工作。

（七）特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点人、抽点人，其职责相同。

第五条、盘点前的准备事项

（一）盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排“盘点人员编组表”、盘点时间等，交总经理审批后，公布实施。

（二）各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部准备。

1、存货的堆置，应力求整齐、集中、分类。

2、现金、有价证券等，应按类别整理并列清单。

3、各项财产卡依编号顺序，事先准备妥当，以备盘点。

4、各项财产帐册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如：入库单、领料单等装订成册（一月一本）。

第六条、盘点实施要求

1、要求主盘人、盘点人、协点人等严格按照盘点程序进行，不得徇私舞弊。

2、盘点时要力求物品的安全。

3、盘点结束时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。

4、盘点结束后，由财务部将盘点情况进行总结，上报总经理，特殊情况要着重指出，盘点结果进行存档。

5、根据盘点情况，对盘亏盘盈等情况做出处理决定，并存档。

七、出入库管理办法

第一条、出库时间定为每星期一、三、五、日的下午三点至五点（特殊情况除外）。

第二条、办理出库必须由总经理在内部直拨单或出库单上签字方可出库。

第三条、内部直拨单用于营业、生产用周转物品、消耗品；而出库单用于后勤部门（工程、保安、办公室、配送）领用物品。

第四条、原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续，并且要有入库经手人的签名。原材料中的菜品、纯净水生产原料要直拨入厨房和生产部，只需要办理验收手续即可。

第五条、固定资产购入验收后直拨入使用部门，直接填制固定资产管理卡片，不需要填写入库单。

第六条、保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，发现问题应不与办理入库手续。

八、固定资产管理办法

第一条、公司全部固定资产，包括主楼、办公楼、厂房、职工宿舍、其他园林建筑、机械设备、大小汽车的帐务管理和计提折旧等，由财务部负责。实物管理按哪个部门使用，就由哪个部门管理的原则进行分工。

第二条、建立固定资产卡片，详细记录固定资产名称、规格、数量、单价、总值金额、购建日期、使用年限、产地及存放地点。

第三条、折旧年限：房屋15年、汽车10年、机械设备、电话系统折旧期为8年、空调、音响折旧年限为6年、电脑和其他为5年。

第四条、折旧计提方法采用使用年限法。

九、原材料及其他物品采购管理办法

第一条、由厨师长、生产班度根据宴会预定单参照厨房库存及生产计划，提出采买计划。

第二条、将采购计划送交财务部审核。

第三条、由财务部填制请购单送总经理批准后交由采购员。

第四条、采购员要负责将价格真实、准确、清楚的记录于请购单上。

第五条、采购员购买后，将原材料直接拨入厨房和生产车间，由保管员协同厨师长或生产班长共同验收并签字。

第六条、验收后采购员将签字的请购单连同内部直拨单、采购发票送交总经理审批。

第七条、采购员持内部直拨单、采购发票到财务报帐。

第八条、其他物品的采购，由各部门提出申请采购计划，交财务部保管员审核，主管会计签字，交总经理批准后，交给采购员采购。

十、保管员工作规范

第一条、负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入帐。

第二条、定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符。

第三条、货物入库时，一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认真填写，确保准确无误。

第四条、出库物品，必须要由总经理签字方可出库。

第五条、每个工作日结束后，应及时将出入库单记帐联交财务部。

第六条、入库物资必须按照类别，按固定位置整齐摆放。

第七条、及时报告物资存储情况，严禁先出库后补手续的错误做法。

十一、报损、报废管理规定

第一条、商品及原材料发生霉坏、变质，失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由保管员填报“商品、原材料霉坏、变质报告表送交财务部。

第二条、经主管会计审查提出处理意见后，报总经理审批。

第三条、各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理意见，然后送交总经理批示并由财务部备案。

第四条、报损、报废的金额走营业外支出科目。

十二、内部审计管理规定

第一条、认真复核总台收银员的营业日报、帐单，发现差错及时纠正，以保证收入准确无误。对己复核过的报表，必须签名以示负责。

第二条、审核记帐的完整和合法依据，包括科目、对应关系，借贷是否平衡。

同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定，审批手续是否完备，原始单据是否与记帐内容一致。

第三条、严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算，拒绝办理。

第四条、审核原料的购入凭证及采购员的报销单据在直拨单上的签名。

第五条、每日及时核算成本，要求成本核算必须合理、准确、并计算出每月成本利润率。

第六条、要监管仓库的月末盘点，并按盘点表与保管帐核对，出现差异要及时查明原因，按规定报批。

十三、厨房成本的控制和管理

第一条、厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价—期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。

第二条、厨房成本的控制应做好以下几个方面：

（1）严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的边脚废料并验明斤两后，投到员工餐，以改善员工伙食。

（2）采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。

（3）对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。

（4）对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约一分就为酒店多创造一分效益。

（5）对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本的准确。

（6）厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量，达到降低本酒店经营总成本的目的。

（7）财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。

（8）每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析，找出差距和不足，以便进一步提高酒店自身的利率水平。

（9）梅园商务酒店的菜品成本和菜品收入的比率为35%（水+电+燃油+购入菜品成本+调料成本=菜品成本；其中水电、燃油占成本的12%，购入菜品成本占80%，调料占8%）。

第三部分：商务酒店部管理制度

一、餐饮客房部管理制度

值班管理规定

目的：为保证为客人提供周到细致的服务，餐饮客房部实行值班制度。

第一条、餐厅早餐值班7：00到岗，负责早餐的服务工作。

第二条、餐厅员工8：00上班后替换早餐值班员工吃早饭。

第三条、餐厅员工在午间员工餐时实行值班。

第四条、客房员工晚间在203房间值班，随时为客人提供服务。

第五条、客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班，做到不空岗。

第六条、具体值班时间表，由领班负责安排。

关于私藏客人酒水、烟的处罚办法

目的：为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生；使剩余酒水物有所用，去向明确，特制定本处罚办法，如下：

第一条、营业中、营业后所有未开启酒水（包括白酒、果酒、饮料、啤酒等）必须主动为客人退掉，并报告领班。

第二条、已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记，保存使用。

第三条、对上述规定有违反者按以下条款执行；

①私留酒水按售价进行处罚。

②私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。

关于剩菜的处理办法

目的：为了将每餐的剩余菜品合理利用，规范处理方法，特别制定以下办法。

第一条、清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内，不能与菜品混装。

第二条、在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅，供员工食用。

第三条、对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内，转做狗食等。

第四条、菜品内如果有辣椒必须将其挑拣出来。

第五条、任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款20元。

客人入住登记制度

第一条、客人住宿时需到总台办理入住手续。

第二条、客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等。

第三条、客人在总台交完押金后、在总台领取客房钥匙。

第四条、标准客房押金500元/间，豪华房押金1000元/间。

布草管理规定

目的：为加强布草的使用与管理，使布草及时送洗，特别制定本制度。

第一条、客房布草、餐饮布草统一由客房部李曦管理。

第二条、餐饮部每餐用过的布草及时到203更换，并由专人负责记录。

第三条、客房更换下的布草及时送到203更换，并由专人负责记录。

第四条、布草房每天负责将更换下的布草进行登记，并交由司机送去清洗。

第五条、对当日不能及时送洗的情况下，必须将其晾干，在进行装袋。

第六条、布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装，避免染色。

低值易耗品管理办法

餐饮客房部在营业中，涉及的易耗品品种较多，为了达到节约降耗的目的，将从以下几个方面进行控制：

第一条、餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库，每次使用时控制用量。

第二条、公用卫生间使用的卷纸和插手纸根据使用情况进行更换，无客人时将卫生间门锁上。

第三条、客房部在客人退房后将客人未用的浴液、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进行重新摆放。

第四条、员工禁止使用客用的纸巾、发液、浴液等。

第五条、对一次性台布、筷子等用品严格限制使用。

第六条、对经常无人住宿的房间，备品可以减量或不放。

客房工作标准

第一条、凡是上岗的服务员，要求仪表整洁，仪容端庄，合乎俱乐部的要求。

第二条、文明礼貌，语言规范，亲切热情，主动迎宾。

第三条、上班时禁止闲聊，大声喧哗，打瞌睡，吃零食，接打私人电话或办其他私事。

第四条、做好个人卫生，制服干净整齐，保持饱满的精神面貌。

第五条、要有良好的服务意识，按客房服务规程和质量要求做好宾客迎送和客房的整理工作。

第六条、服务员要掌握住客情况，确保住宿客人的人身财产安全。

第七条、按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区的日常清洁工作。责任区内的卫生应随时清理，做到清洁卫生无死角。

第八条、按照家具摆放要求做好摆放，对损坏或需维修项目，要及时报告和维修，保证各种灯具的完好。

第九条、客人退房时，要认真清点客房内各种物品，发现不足应及时补齐。

第十条、进入有客人入住的房间，首先要轻敲门三次，在得到允许后方可进入。

第十一条、为客人服务要机敏勤快，及时提供各种服务，满足客人的合理要求。

第十二条、服务员在客人入住后，要随时与各部门尤其是总台取得联系，掌握客人的活动情况，避免跑单。

第十三条、客人退房时要及时查房，发现有遗留或遗弃的物品要及时上交。

第十四条、保持客房门把手，门锁，门牌号的完好，整洁，无污迹

第十五条、严格控制客用供应品，定期定额管理

第十六条、服务员不得在客房内使用各各种客用品或私自留宿他人。

第十七条、未经总台允许，服务员不得私串客房。

房间管理办法

第一条、营业性房间

除定时通风外，平时必须锁好门

招待用房的服务员必须按程序办理，严禁无手续用房

值班钥匙在服务员处保管，不得丢失。

第二条、有关管理规定

认真执行卫生清扫标准。

对房间的设备，设施及各种物品必须认真保管，妥善使用。

服务人员不得在房间内有下列行为：

（1）闲谈

（2）看电视

（3）睡觉，躺卧休息（经理批准除外）

（4）其他与工作无关的活动。

违反上述规定按员工手册规定处理

第三条、客房钥匙的控制与管理

电子钥匙必须随身携带。

电子钥匙除为客人开门和清理卫生时使用，不得私自开门。

钥匙不得转借他人，违者罚款50元。

倒班时，应先将钥匙交给领班，安排专人xx。

不能遗失钥匙，开门给无关人员进入房间，违者罚款50元。

房间小酒吧管理办法

房间小酒吧是一种方便客人的服务设施，它包括酒水、软饮料及果冻等小食品，软饮料置放于冰箱内，酒水、小食品等摆放在酒柜或展示架上，并且要配备酒杯、纸巾、干瓶器等。

服务员每天根据客人的耗用量填写酒水单，通知总服务台收款入帐。每日客人退房后及时凭酒水单底联到库房补充。因工作过失造成走单的，当班服务员负责赔偿。

客房内的酒水、饮料、小食品等每日检查，出现缺、损坏、过期等现象由服务员负责赔偿

客人遗留物品处理规定

第一条、在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。

第二条、总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。

第三条、所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。

第四条、遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。

第五条、员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。

第六条、客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。

二、康乐部管理制度

值班制度

目的：为保证为客人提供周到细致的服务，康乐部实行值班制度。

第一条、在员工午餐、晚餐时康乐1楼大厅必须有人值班。

第二条、值班时必须接听电话，有客人消费时及时通知各岗位人员。

第三条、晚上值班人员下班时必须检查好水电器开关，确保关闭。

第四条、值班人员必须做好安全防火工作。

第五条、具体值班时间表，由领班负责安排。

设备设施管理规定

第一条、康乐部的各项设备设施，责任区服务员必须了解他的工作原理，和简单故障排除方法。

第二条、康乐部员工在进行操作电器设备时，必须按照操作规程进行，注意安全。

第三条、客人在使用过程中，提醒客人注意操作规程，以保护设备。

第四条、对设备设施经常进行维护保养，发现问题及时报告。

第五条、康乐部对自己管辖区的设备必须按责任人签定保管责任书。

洗涤客衣的管理规定

第一条、公司为会员提供有偿清洗运动服、运动袜服务。

第二条、康乐部员工负责清洗工作。

第三条、清洗前仔细检查运动服等是否有损坏，如有损坏及时通过销售内勤与会员沟通。

第四条、清洗的运动服等必须在会员下次消费前熨烫平整，挂在更—衣柜内。

第五条、会员存放的其他物品如手巾、浴巾、澡巾等必须及时清洗，不得有异味。

低值易耗品管理办法

目的：为加强低值易耗品的使用和管理，将从以下几个方面进行控制：

第一条、各分部门使用的卷纸和面巾纸，员工禁止使用。

第二条、各分部门使用的洗涤剂等用矿泉水瓶到库房出库并做到节约使用。

第三条、清理卫生用的钢丝球、胶皮手套实行以旧换新（达到不能使用状态）。

第四条、乒乓球室服务员服务时，要适时帮助客人捡拾，避免客人踩坏乒乓球，减少损坏。

茶艺室茶叶管理办法

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第一条、所有出售的茶叶必须在保鲜柜中储存。

第二条、茶叶的购入和销售必须及时登记保管帐。

第三条、保鲜柜中禁止存放其他物品，以保证茶叶的纯正味道。

第四条、茶叶采取少进勤进的原则，防止茶叶变质。

第五条、对客人寄存的茶叶要贴上标签妥善保管。

桑拿房使用注意事项

第一条、使用桑拿房要提前20分钟预热。

第二条、桑拿房在加热前必须将水均匀洒在石头上，不能干烧。

第三条、在使用前将木桶内装满水，备用。

第四条、随时注意桑拿房内的温度。

第五条、在使用结束后，注意关闭电源开关。

第六条、因服务员使用不当，造成损坏由责任人负责赔偿。

餐馆培训总结（4）

叮铃铃铃声响起，学校放学了，同学们都争先恐后地走出校门。这时，小明发现学校门口对面开了一家餐馆，招牌名字十分引人注意古怪餐馆。小明觉得很好奇，于是，他背着书包和小军、小王一起进入餐馆吃饭。

他们坐下后，立马翻开桌子上的菜单，他们大吃一惊叫道：哗，好奇怪的菜名！只见菜单上写着：成绩优秀吐司、长高葱油饼、大力士紫菜、勇敢拉面、爱运动炒饭他们都选了自己喜欢的饭菜。不一会儿，服务员为他们摆上了丰富的午餐，桌上五颜六色的饭菜看起来香喷喷的，他们很快就把它们一扫而光。自从在古怪餐馆吃过后，小明由不爱运动都马上对运动产生浓厚兴趣，每天放学后都会和同学们一起打球，周末还主动和爸爸妈妈一起散步，身体一下子也长高了不少。小军做事情也不那么胆小了，上课积极举手回答问题，遇到困难还会主动请教老师。小王更是厉害，脑筋变得特别灵活，学习成绩一下子名列前茅。

不久后，古怪餐馆的名字就传开了，全校的学生都去光顾餐馆，奇怪的是，凡是吃了古怪餐馆食物的学生，都改掉了自己不好的习惯，身体上感觉充满了正能量。但又想再去的时候，古怪餐馆就消失了，十分神奇。

餐馆培训总结（5）

色香味形多雅趣；烹调蒸煮俱清奇。

红梅献瑞祝新店； 瑞雪拥祥贺启门。

开张笑纳城乡客；开业喜迎远近宾。

酒店兴宏图大展；人缘广裕业有孚。

公平有德财源广； 和气致祥生意兴。

满面春风开业喜； 应时生意在人为。看今日吉祥开业；待明朝大富启源。

生意如春意；新行胜旧行。盈门飞酒韵； 开业会春风。

恒心有恒业； 隆德享隆名。

昌期开景运；泰象启阳春。

吉星欣在店；祥霭喜盈门。

财源通四海；生意畅三春。

货好门若市；心公客常来。

利泽源头水；生意锦上花。

同行增劲旅；商界跃新军。开张添吉庆；启步肇昌隆。

隆声远布；兴业长新。

鸿图大展；裕业有孚。财源若海；顾客盈门。

餐馆培训总结（6）

二十世纪中期，英国的波拉则公司是著名的纺织业巨头，它的职员都是英国人。波拉则公司的生产状况蒸蒸日上，生产出来的纺织品涌向世界各地。

波拉则公司红红火火的生产经营状况引起了日本同行的注意。

波拉则公司位于伦敦的一条热闹的大街上。每到中午，这个公司的职员都要到波拉则公司对面的一家英国餐馆里吃午饭。这家英国餐馆是那条大街上唯一的一家餐馆，尽管这家英国餐馆的饭菜价格很贵，但是，波拉则公司的职员没有别的选择，只能到这里就餐，因此，这家英国餐馆每天顾客盈门，生意红火。

然而，忽然有一天，波拉则公司对面的这家英国餐馆的附近又新开了一家餐馆。

新开的这家餐馆名叫樱花餐馆，樱花餐馆里的经理和服务员都是清一色的日本人。

这家樱花餐馆一开业，就十分惹人注意。

樱花餐馆里的饭菜价格比那家英国餐馆要便宜得多，味道也很是鲜美，服务态度又热情周到。时间一长，波拉则公司里的那些英国籍的职员都情不自禁地走进了这家日本人开的餐馆。最后，甚至连波拉则公司里的一些高级工程师也前来这里就餐。有时，波拉则公司里的某些职员来吃饭时忘了带钱，不仅可以赊账，还同样受到热情的招待。

久而久之，这家樱花餐馆和波拉则公司的关系搞得极好，彼此像亲人一样。

可是，两年后的一天，这家原本生意兴隆的日本人开的樱花餐馆却突然倒闭了。樱花餐馆的老板说，樱花餐馆倒闭的原因是由于出售给波拉则公司职员的饭菜价格低廉，成本太高，因此引起巨大的亏损。对此，英国的波拉则公司的职员都为之深感惋惜。

与此同时，这家日本人开的樱花餐馆的老板和小伙计都说，因为餐馆一直赔钱经营，现在无钱回国，并且他们通过各种渠道，尤其是常来光顾的波拉则公司里的那些工程师及高级职员，请他们说情，恳请波拉则公司协助樱花餐馆的人在当地谋求职业，以便筹集路费，返回家园。

波拉则公司里的那些高级职员平时受到樱花餐馆的特殊照顾，对他们的处境格外同情，因此，都极力向波拉则公司推荐这家日本餐馆里的人。

起初，波拉则公司也非常谨慎，但是，终究经不住公司里那些高级职员们的屡次推荐和担保，最后，波拉则公司只好松口了，同意樱花餐馆里的那些日本人来波拉则公司里工作，但是，波拉则公司里规定，所有进厂工作的日本人不许进生产车间，只许在车间外面做那些粗装工的活，比如推筒管、运袋皮、装纱等，只要一到车间门口，就由英国人接替。

然而，经过一个时期的观察，波拉则公司的管理人员发现这些日本人非常的忠实可靠，而且干活卖力，没有任何可疑之处，再加上往日的那些交情，波拉则公司的管理人员的戒心也就慢慢的消除了，便對这些日本人放松了警惕。

又过了一段时间，这些日本人不仅能自由地进入波拉则公司的各个车间，而且有些日本人还被安排在波拉则公司的技术部门，担任技术工作。

只是，波拉则公司里的人做梦也没有想到，这家樱花餐馆的那些日本人都是日本第一流的纺织专家。他们在波拉则公司里一边默默地工作，一边把英国纺织机的先进设备部件、结构及作用等，都牢牢记在了心里。

后来，在波拉则公司里工作的那些日本人说他们已积蓄了一笔钱，准备离开波拉则公司，回日本去。波拉则公司同意了他们的辞职。

这些日本人顺利地办好了出国护照，启程返回了日本。

回国之后，经过几年的艰苦奋斗，这些日本人根据在英国波拉则公司里面窃取到的先进纺织技术，设计出了一套在当时来说是相当先进的纺织机械。从此以后，日本的纺织工业有了一个飞跃发展，开始和英国的波拉则公司争夺市场，成了波拉则公司在生意场上的一个强劲有力的竞争对手。

直到这时，英国的波拉则公司才知道了日本人当初在波拉则公司对面开餐馆并且后来恳请到波拉则公司里工作的真正用意。

但是，为时已晚了。

餐馆培训总结（7）

恍然间，距开业已有3个月了，还是经理的提醒，该写写开业以来对工作的总结了。

一、开业前期的准备工作。

首先要面对的是餐厅的全面开荒工作。开荒说穿了就是大清洁的代名词。一天下来整个人灰尘满身，不过这还是可以理解的，大家都是这样一起干，大家都只有一个目标：尽快搞定迎来开业。开荒后紧接下来的就是餐厅物品的到场与领用，包括餐桌餐椅、各种餐具用品以及各种后台工作所需的用具等，我们用了两天半的时间把餐厅从一片狼藉的工地变成干净优雅的餐厅。 我觉得在开荒过程中要从管理自身的心态做起 ， 要有敬业和奉献精神，管理人员要在现场不停的督导员工和纠正员工的操作规程 。 现场指导现场培训，并强调操作标准和操作要求，让员工在开荒期间就能养成严格要求自己的好习惯，才能确保今后的工作正常运转。

二、开业后的营业工作。

首先是尽快熟悉工作岗位内容，尽管这在开业前的培训中已经具体的培训过，但到了实际操作中还是需要有很多的调整与变化的，毕竟现在面临的是一个实实在在的餐厅营业工作，一切工作的实施都要依据现场情况的特点来变化的。

其次是各部门各岗位之间的磨合，提高工作效率。客人到达餐厅，从 Hostess 领位到 waiter/waitress 点菜，从入电脑单到 Chef 制作菜品，从 Dish Deliverer 备餐传菜到 waiter/waitress 上菜并为客人提供席间服务，结帐买单送客服务，这一切都是需要很紧密的配合才能做到很好的为客人服务的。刚开业的第一个月就是一个磨合期，部门同事大多是年龄偏小的实习生，大部分之前都是从未从事过餐厅服务工作的，从害怕为客服务到从容应对，厨房对菜品制作不太熟悉，上菜速度太慢，上菜没讲究出菜顺序等。

不过让人值得欣慰的是，管理人员都在一直不断的发现问题与解决问题，有了问题能够得到及时的解决，这点是非常重要的。针对西餐厅物品丢失问题采取了许多行之有效的措施：

1、每日收档前由专人清点餐厅所有餐具(主要为银具)。

2、收档前将工作柜外所有的物品整理到士多房，次日开餐时再补齐，工作柜上锁，防止其他非本部门人员顺手牵羊。

3、银具及筷子统一集合由传菜员负责拿到洗碗机清洗，防止意外遗失，降低遗失几率。

4、加强部门所有人员物品保管意识，树立起主人翁的精神。

5、加强对借物品的控制，按标准的借物程序操作。三个月下来，真的发现大家都进步的.非常快，由当初很多都不懂的小毛孩变成能够独当一面的合格的 5 star hotel 从业人员。

送餐部在西餐厅的位置虽然不太起眼，但对于一间 5s 酒店来说又是一项不可缺少的服务项目，是对西餐厅甚至是餐饮部的一项补充。还记得自己把第一个餐送到客房时，自己是多么的激动，生怕会出什么差错，在几个月来的轮班工作中，当然出现了许多问题，比如听电话时忘记记下房号、签名模式不对、点错单之类的都或多或少发生过在自己或同事身上，还好这一切都将引以为戒，以此为教训不断地总结进步，确保不会再有这样的事情发生。这里举一个实实在在的例子：那是 11 月 5 日的晚上，那是我轮值通宵班的日子，凌晨 3 点，迷糊中的我接了一个订餐电话，在客人点完餐后竟然忘记记下客人的房号，只是在脑中依稀地记得是 8507 还是 8503 ，当时脑里一直在想该怎么解决这个事。打电话到总机求助查询上一个来电号码，告知无法查询，此法不通。迅速地在电脑上查询这两间房是否有客人，不幸，两间房都有客人住，排除法是不能解决的了，事情总该要解决的，致电客人房间，若打错将会引起客人强烈的投诉。一个冒险的想法出现在我的脑海中：先把食物准备好，上到楼层根据听房间里的动静来判断是哪间房，若房间里无一点声音则证明并不是该房。(因为在电话点餐中，得知客人的房间有 3 人，所以房间里必定会有交谈之类的声音发出)，所以我很快就判定 8507 ，好彩，当我敲开此房门时，一男客人很快就来开门，证明是正确的，终于松了一口气，好险!

三、所思所想。

酒店终于开业了，心情当然是十分激动的，准备发挥自己的所学大干一场，然而现实却让我有点失望，酒店开业以来生意不好，西餐厅更是惨淡经营，开业时的那股冲劲随着自己对工作的熟悉渐渐消退了，我喜欢那种忙碌的工作，因为在忙碌中才可以真正锻炼到一个人，太过于悠闲轻松，只会让自己慢慢失去斗志，安于现状。于是越来越觉得当初的选择是错误的。随着一同学的自动离职，学校又趁好在 11 月底召开校园专场招聘会，于是我有了想离开这里寻求另一份工作的念头。于是我开始着手准备回学校参加招聘会了，碰碰或许可以找到一份更有挑战性的工作。

一场世界性的金融风暴席卷而来，各种工厂倒闭和大学生难找工作的新闻纷至沓来，但这没能动摇我想离开的决心。接下来的一个月里，我在不紧不慢地准备着：留意校园网上招聘单位信息、查询意向单位资料以及意向岗位要求、准备针对性的简历。就这样我开始了一段一边上班一边求职的日子。面试了几家企业，有两家有意向进一步详谈，我选择了佛山一家国际酒店集团旗下的 4Star 酒店宴会销售助理，那边考虑到我没有经验，让我先在中餐或宴会先呆半年 ， 等表现好了，再申请调到那岗位，在和他们的餐饮部总监面谈中，我放弃了这个机会。在面谈结束之后，我诚恳地询问了一下他对我自己日后的发展道路有什么好建议。他的一席话让我感触很深：做为刚出道的新人，最重要的就是打好基础，练好内功，不要有一点经验了就以为自己什么也能干了，结果只会让自己磕磕碰碰，折戟沉沙。好好想想，觉得自己确实是有点浮躁了，端正一颗平静的心态或许会是更明智的做法。

餐馆培训总结（8）

‘Dining out’, or ‘eating out’, are phrases people use in Britain when they eat in a restaurant or a pub. Eating out is more popular in Britain today than it has ever been. In 2006, for the first time ever, British people spent more on eating out in restaurants and pubs than on cooking for themselves. It seems that many British people are becoming increasingly interested in how good their food tastes, and also how healthy it is.英国人下馆子或去酒吧吃东西会用到dining out, eating out这两个短语。现在的英国人比以往任何时候都要喜欢出去吃。2006年，英国人去餐馆吃饭的次数首次高于自己下厨的次数。看来多数英国人越来越注重食物的口味和健康程度了。

However, eating out can also be expensive. Restaurants are normally more expensive than pubs, though many pubs serve very good, simple food. As we Brits do not dine out every night of the week, eating in a restaurant is often seen as a special occasion. When going on a first date and wanting to impress him or her, or if celebrating (an) anniversary or a birthday, then many people like to go to a restaurant to eat, people often eat in a restaurant before going to the cinema or the theatre.但出去吃很贵，饭店的价格一般高于那些小馆子，当然许多酒馆卖的东西简单又美味。英国人也不是每天晚上都出去吃的，因此去饭店吃饭就显得格外隆重。如果你想初次约会想给对方留下好印象，又或者你想庆祝什么纪念日或生日，那多半会去饭店吃，而且通常是去饭店吃完饭后继续去看电影或去剧院。

As in all cultures, there are many rules of etiquette surrounding food and eating, and nowhere is this more pronounced than when eating in a smart restaurant! People are almost always expected to eat with a knife and fork and these should be held in the correct hand and used in the correct way! It is also impolite to have your elbows on the dining table when you are eating.许多文化中围绕食物和吃都有很多规矩礼仪，而在高级餐厅用餐的礼仪就不言自明了。在这里，吃饭都要用到刀叉，刀叉的握法和用法又有很多讲究。而且在用餐时把手肘放在餐桌上是不礼貌的行为。

There are many such ‘unspoken’ rules – they are normally only important when eating in a very posh restaurant, and vary slightly from restaurant to restaurant and place to place. A recent nationwide survey of 2,231 people showed that there was a divide in manners between the north and south of Britain – the ‘worst’ manners were in Scotland and the north-east, and the ‘best’ in Wales and the south-east! However, this survey was almost certainly conducted by someone in the south-east, so it may not be entirely impartial!此外还有很多不成文的规矩，而这些规矩恰恰是在高级餐厅吃饭时必须注意的，并且不同的餐厅之间还会有些小差异。最近英国范围内的一项2231人参与的'调查显示，英国南北区的举止规范有差异，苏格兰以及东北地区被评为”最差“地区，威尔士和东南地区”最佳“。当然，这项调查肯定是东南地区的人做的，不可能不带半点低于偏袒。

Naturally, restaurants vary greatly in quality, and price. However, almost all British cities have a vast range of food and culinary styles to choose from as well as traditional British food, and all from the very cheap to the very expensive – French, Italian, Indian, Greek, Thai, Japanese and many, many more. In fact, when asked what their favourite food is, more British people say an Indian curry than any other dish!显然不同餐厅的品质不同，价位也有高低，但几乎在英国所有城市都找的到各种各样的美食料理，有传统英式菜式，也有来自世界各地从便宜到昂贵的料理，法国菜，印度菜，希腊、泰国、日本料理等等。但真要是被问到最喜欢吃什么，英国人多数会回答喜欢他们最喜欢印度咖喱。

As well as dining in a restaurant, when people are too tired to cook after work they often get a ‘take-away’. This means that they order from a take-away (or take-out) restaurant by phone, and then go to collect it and take it home to eat. Many take-out restaurants also deliver to your house (if you are especially tired, or lazy!). Whilst you can normally find a take-out restaurant for almost any cuisine, the most popular are pizza (Italian), Indian and Chinese – and all you have to do is open the door, pay and eat!工作了一天的人们通常不太爱自己下厨，于是选择下馆子，也经常会买外卖”take-away“。也就是打个电话到外卖餐馆预订，然后取回来带回家吃。还有很多外卖餐馆会送餐到家（要是你实在是累得够呛，或是够懒的话）。通常外卖餐馆什么都有，最吃香的当属披萨饼（意式），印度菜和中餐，你只要打开门、付个钱就可以大快朵颐了。

Glossary 生词

etiquette (n.) - a set of rules or customs for behaving correctly and properly in social situations

pronounced (adj.) - very obvious

posh (adj.) - (informal) something that is expensive or of high quality

nationwide (adj.) - existing in all parts of a country

impartial (adj.) - not influenced by one particular person or group

culinary (adj.) - connected with food and the way of cooking it

餐馆培训总结（9）

我从小就喜欢猫咪，想望着它明亮的双眸，渴望听它能软化你心田的叫声。可是因为种种原因我一直都没能拥有一只属于自己的小猫咪，甚至连抚摸它的机会都屈指可数。

不过，今天我总算得到了一次与猫亲密接触的机会，我和妈妈一起去了一家以猫为主题的咖啡餐厅。

在那儿，我们可以一边吃饭，一边跟猫互动。

我和妈妈一进入小店，就发现面积不大的餐厅里随处都可以看到自由活动的猫咪，它们要不是被人们抱在怀里，就是在沙发上惬意的打着盹儿，憨态可掬。

我与妈妈刚找了一个座位坐下，一只咖啡色的长耳朵猫便跃上了我的腿上，伸长脖子，用小巧的粉红色鼻头在我身上嗅了几下，便满意的在我腿上“安顿”下来。

我满心欢喜，伸出手轻轻地摸了摸猫咪的脑袋，我尽量放轻动作，因为在我看来，它就像面团一样柔软，生怕一个不小心就弄疼了它。

谁知，那只咖啡色皮毛的小猫竟舒服的咕噜起来，眯起它黄色的眼睛，小脑袋歪到一边，小爪子软绵绵的搭在我的双腿上，雪白的尾尖摆来摆去，任由我抚摸，十分憨厚。

我在餐厅观察了一番发现，猫的性格其实也有不同。

有的十分活泼，一会儿拍拍这只猫，一会儿又拍拍那只猫。

有时还到人们背包的旁边嗅来嗅去，总想找点东西吃。

有些猫就十分敏感，想去伸手摸它，结果它一下子就从你身边溜走了，最后缩到一个角落，怎么唤也唤不出来。

店里不仅有随处可见的小猫，在墙壁上也挂着大大小小的画。画的都是神态不一，风格不同的猫，别有一番风趣。

这次猫咪之行算是完成了我的一个心愿。我发现，猫的一个摆尾，一次扭动都能体现出各自的心情。我决定下次有空，还要来这里继续观察猫咪的行为，写一篇观察日记。

餐馆培训总结（10）